3、起锅放入适量的清水，带水煮沸下面，熟后捞出。
4、同时另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开。
5、转中小火焖制入味，大概20分钟左右出锅。将其浇在面上。
6、用西兰花、豆芽、香菇、圣女果装饰后即可食用。
小贴士：
1、鲍鱼划花刀可以更好的入味。
2、喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡。
3、鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒。
石锅盐焗鲍鱼的做法：
【主料】：新鲜鲍鱼适量
【辅料】：海盐适量，鲍鱼汁适量，海鲜酱油适量，白酒适量，水适量
步骤：
1、鲍鱼去壳洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀。
2、鲍鱼与鲍鱼壳倒入锅中用沸水焯一下后，放在盆里，撒入1大勺白酒，用保鲜膜将盆封死，左右摇晃几下，大概2-3分钟取出。
3、将鲍鱼放入鲍鱼壳中。
3、锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁；把汁浇在鲍鱼上。
4、用锡纸将鲍鱼包裹起来。
5、石锅内倒入海盐摊匀，小火预热5 6分钟使盐摸上去是热的，把裹了锡纸的鲍鱼放入石锅中。
6、加盖转中火焗10分钟，锅里有噼啪声、鲍鱼变红就可以吃了。
小贴士：
鲜美原味的焗鲍最好用最新鲜的鲍鱼，烹制前用白酒呛一下杀菌去腥，吃起来更放心。
酱焖鲍鱼的做法：
【主料】鲍鱼6只、葱末姜片、蒜片
【辅料】酱适量 鲜汤适量、鸡精少许、盐少许、料酒适量、耗油适量、糖适量、淀粉适量
步骤：
1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）；
2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）；
3.水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；
4.油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香；
5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；
6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）；
7.把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里；
8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半。
象拔蚌
象拔蚌的体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类；其肉质鲜美，营养丰富，在餐饮业中属高档消费品。象拔蚌的颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。
小象拔蚌咸菜汤的做法：
【主料】：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g
【辅料】：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量
步骤：
1、小象拔蚌切成薄片，预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。
2、放入洗净并切好的潮汕咸菜。盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。
3、揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。倒入小象拔蚌片。
4、盖锅盖，旺火煮滚。汤汁一滚立即关火，揭盖，盛入汤碗中。
象拔蚌粥的做法：
【主料】：象拔蚌1只、米100克
【辅料】：鸡汁5克、盐3克、姜末5克、葱花若干、水1500克
步骤：
1、象拔蚌宰杀洗净，将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片。
