大家好，今天璃鲤美食小站为你带来的是重庆的家常菜[666]，重庆菜，也称渝菜，是川菜的一种，属四川菜下河帮菜系，是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点。
回锅肉
食材：五花肉
配料：青椒 蒜苗 洋葱 葱姜蒜 料酒 油 老干妈 生抽 耗油 老抽 白糖 鸡精
做法：
1.配菜洋葱，青椒，蒜苗，蒜沫切好备用
2.五花肉冷水下锅，加两勺料酒，姜片，葱，花椒煮20分钟捞出晾凉后切薄片备用
3.锅里放油，倒入肉片煎出两面金黄盛出备用
4.锅里留油爆香葱蒜，倒入肉片翻炒，放适量老干妈、生抽、耗油、老抽、白糖、鸡精少许，翻炒均匀
4.倒入洋葱青椒翻炒几下，在放入蒜苗翻炒至断生即可出锅。
水煮鱼
食材:鱼片
配料：豆芽 豆皮 香菜 料酒 淀粉 胡椒粉 蛋清 食用油 葱姜蒜 豆瓣酱 火锅底料 生抽
耗油 砂糖 盐 香菜 干辣椒
做法：
1.鱼片加料酒、淀粉、胡椒粉、蛋清和食用油抓匀腌30分钟
2.葱姜蒜花椒爆香加一勺豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油
3.加入适量清水、生抽、蚝油、砂糖、盐和胡椒粉煮5分钟
4.放入豆皮和豆芽煮熟捞出放入碗底，汤底再次煮沸放入鱼片煮至浮起装盘
5.铺上葱花蒜末香菜干辣椒，淋上热油即可
水煮牛肉
食料：牛里脊肉 生菜 青蒜
配料：姜丝 香葱末 蒜片 干红椒 花椒 豆瓣 酱油 盐 料酒 味精 淀粉 原汤
做法：
1.将牛肉切成薄片，用酱油、料酒调味，加淀粉拌匀，装入碗中备用；将生菜洗净，放在大碗底部；将青蒜洗净，切段备用
2.锅中下油烧热，下干辣椒、花椒炸至棕红色，捞出剁细；锅内留底油，下青蒜炒至断生，盛出装盘；再将豆瓣下入锅中，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣
3.将青蒜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、盐、姜、蒜片烧透入味，捞入放有生菜的碗内
4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，撒上干辣椒末、花椒末、香葱末随即淋上热油即可。
鱼香肉丝
食材：猪肉
配料：尖椒 木耳 胡萝卜 盐 生抽 料酒 淀粉 醋 耗油 白糖 淀粉 葱蒜 豆瓣酱
做法：
1.木耳，胡萝卜，青椒切丝，猪肉切丝加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟
2.调鱼香汁:两勺生抽 ，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，加半碗水
3.锅中倒油，放入肉丝滑熟盛出来，葱蒜炒香加入一勺豆瓣酱，炒出红油
