炖鸡肉，直接焯水是错的，做好这一步，鲜香又入味，鸡肉特别嫩
夏天比较炎热，可能很多人认为，这段时间应该多吃青菜少吃肉，毕竟肉吃多了没有那么容易消化，反而会使肠胃不适。其实偶尔吃一顿，不仅解馋还能补充营养，大人孩子都很适合，别错过。
其中鸡肉，就是很不错的一种肉类，高蛋白低脂肪，补充蛋白质等各种营养物质的同时，还不容易出现长胖的情况。
我现在几乎一周就要买一只鸡，拿回家炖一炖，鲜嫩入味，香喷喷的，别提多下饭了，吃起来真的过瘾！
炖鸡肉，听上去容易做起来难，要想炖出来软烂脱骨的话，直接下锅是完全不对的。也有人先焯水，然而我告诉大家，也并不正确。在此之前，老厨师教你做好这一步，鲜香又入味，鸡肉特别嫩，一点也不柴。
【炖鸡肉】
配方：土豆、胡萝卜、鸡肉、葱姜、八角、香叶、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、食用油
1、剁成块的鸡肉，不要直接拿来炖，也不要着急下锅焯水，在此之前重要1步必须要做，也就是浸泡。
2、拿回家的鸡肉，什么步骤都不用做，直接将其倒在盆子里，往里面添上没过鸡肉的水，开始浸泡就可以了，要想吃起来嫩，至少要泡1个小时。泡好的鸡肉，再来炖的话，都不需要炖多长时间，就非常烂糊了。而且这样泡一下，血水也没有了，腥味减轻了。
3、泡好之后冷水下锅，加上料酒和姜片焯烫一下，焯水后捞出来，用温水把浮沫冲洗干净，控干水分备用。把锅子烧热之后，倒入食用油，接着将葱姜、八角炒香，再把鸡肉倒进去，淋入料酒开始翻炒。
4、炒到鸡肉变色，肉质发白之后，再来适量的生抽、蚝油、老抽，将其翻炒均匀以后，往里面添上开水，大火烧开之后，转小火炖煮30分钟。趁着炖鸡肉的时候，我们把土豆、胡萝卜洗净、切块备用。
5、等鸡肉炖好之后，把土豆、胡萝卜放进去，接着再炖15——20分钟，直至土豆和胡萝卜软烂为止。最后5分钟的时候，加入适量的盐、鸡精来调味，然后再用大火收汁，即可出锅。
小窍门：
炖鸡肉时，直接焯水是错的，更不能直接下锅炖，在此之前要多做1步，这一是什么呢，也就是浸泡。用清水泡1个小时，再来下锅炖，就非常烂了，腥味也减轻了不少。
