鲜椒鱼肚
原 料:
鱼肚500克、青笋丝150克、小米椒圈100克、青二荆条辣椒圈200 克、子姜丝150 克、豆瓣20 克、泡椒末40 克、姜末20克、蒜末20克、盐10克、白糖5克、花椒5克、花椒油30毫升、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量
制 作：
1.青笋丝汆一水，捞入盘中垫底；将鱼肚洗净，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥干。
2.起锅烧油，待油温升至五成热时，下入花椒、泡椒末、豆瓣、姜末、蒜末炒香，掺入鲜汤，烧沸后加入小米椒圈、子姜丝，调入盐、白糖、鸡精、味精，下入鱼肚，小火慢煨5分钟，倒入青二荆条辣椒圈稍煮。
3.起锅前淋入花椒油，装入垫有青笋丝的盘中即成。
豆腐烧牛肉
原 料：
牛腩250克、老豆腐200克、豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量
制 作：
1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净。另把老豆腐也切成块。
2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
把把烧牛肉粒
制 作：
1.将新鲜牛霖肉改刀成长宽约2厘米的小块，纳盆腌入味，然后将牛肉块煎至六七分熟，穿签后摆盘中。
2.土豆治净切成均匀的丁，入热油锅炸至金黄，起锅沥油备用。
3.锅中倒入少许油烧热，下姜米和蒜米炒香，放入炸过的土豆丁、自制辣椒面、洋葱粒和侧耳根粒炒香，起锅盖在盘中牛肉串面上，撒上葱花和白芝麻即成。
干椒青城腊肉炒牛肝菌
此菜选用具有地域特色的原料，如云南野生红牛肝菌、青城山老腊肉、重庆石柱红辣椒，用少量油炒制而成，牛肝菌香辣滑嫩，体现食材本味。
原 料：
红牛肝菌300克、腊肉70克、小葱10克、美极鲜5毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、熟白芝麻、香油、花椒油、煳辣油、食用油各适量
制 作：
1. 将腊肉蒸好，切成宽2 毫米、长5 厘米的片；红牛肝菌改刀成宽4毫米、长6厘米的片；小葱切成银针丝，备用。
