2.锅入油烧热，下入小葱丝炸干，起锅沥油。将油温控制在120 左右，下红牛肝菌片炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅入煳辣油烧热，下腊肉片爆香，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒节、花椒炒出香味，再下入炸好的红牛肝菌片，加入味精、鸡精、白糖，开大火将美极鲜沿锅边倒入，最后淋入香油、花椒油炒匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，把炸好的葱丝放在上面即成。
原只陈皮香螺头
原料：
鲜活大海螺500克鲜橙皮20克姜片10克葱节10克干花椒5克干辣椒节15克八角5克香叶3克十三香5克胡椒粉2克白糖5克味精2克鸡精1克高汤、料酒、红油、色拉油各适量
制作：
1.将海螺洗净，入水锅汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、葱节、料酒腌10分钟；海螺壳再次用开水汆透，捞出备用。
2.锅内烧开水，下入腌好的螺肉片汆8 10秒，起锅放入冰水中降温。另将干辣椒节、干花椒下入开水锅汆水去除苦味，橙皮切菱形块。
3.净锅放油烧热，下入姜片、葱节炒香，放入汆过水的干辣椒节、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮块、八角、香叶炒香，舀入少许高汤，小火慢收五六分钟后调入十三香、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，待汤汁快收干时淋入红油翻匀，起锅冷却，分装入海螺壳中，摆盘装饰即成。
自制熏鱼
原 料：
武昌鱼1条、盐、花椒、香料粉、葡萄糖、食用油各适量、辣椒面蘸碟1个
制 作：
1.武昌鱼宰杀洗净，从背部剖开，身上剞一字花刀，纳盆加入盐、花椒、香料粉、葡萄糖拌匀，放入冰箱冷藏48小时，取出后挂在通风处晾晒，用风扇吹至五分干，再入烤房用柏树枝熏30分钟，即得熏鱼。
2.熏鱼纳盆，用开水浸泡15分钟使鱼回软，捞起上笼蒸15分钟后取出沥干。上菜时将熏鱼下入油锅，炸2分钟捞起，改刀装盘，配辣椒面蘸碟上桌即成。
宫保肉花
原 料：
猪里脊150克、上海青3棵、本地大葱50克、酥花生米50克、干辣椒节20克、红花椒5克、姜片5克、蒜片5克、白糖30克、盐6克、醋30毫升、老抽、水豆粉、色拉油各适量
制 作：
1.猪里脊肉剞眉毛花刀，切成块，纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。上海青入水锅汆断生，沥水。本地大葱切成颗，均备用。
2.净锅上火，放油烧热炙锅，留底油，待烧至七成热时，下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香，然后放入肉花翻炒，下大葱颗，加盐、白糖、醋、老抽调味，撒入酥花生米，勾芡后起锅装盘，摆上汆断生的上海青即成。
