老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼。小小的一份鱼香肉丝，想弄出水平却不简单呢。
鱼香肉丝这道菜，对糖醋的比例有相当高的要求。今天给大家推荐一下我的做法，希望和大家的做法是一样的。
第一步，猪肉里脊肉丝调味，一是为了增加底味儿，二是为了给肉丝上色，肉丝吃起来也更嫩。加一点生抽、盐和一点水淀粉，抓匀。
第二步，莴笋、胡萝卜切成丝，木耳是鱼香肉丝的标配，最好是现泡现吃，口感更脆嫩。木耳不要就泡，更不要提前一晚泡，容易产生毒素。
第三步，搭配红泡椒。泡椒是鱼香味的主要来源，如果缺少了泡椒，就做不出正宗的川味鱼香肉丝了。把大蒜、姜、葱切碎备用。鱼香肉丝的灵魂就是酱汁，配料需要准备白糖30克，醋30克，生抽10克，老抽5克，盐5克，淀粉15克，调至均匀。
最后，开始炒制。热锅凉油，猪里脊丝下锅，炒到变色，把姜蒜末下锅炒出香味，放泡椒碎，翻炒一下，配菜下锅，煸炒断生，倒入酱汁，最后放点葱花即可。
这种做法，甜中带着酸辣，有种让人回味无穷的感觉，配上米饭，一个字：绝！
