我们中华美食，讲究的是“色、香、味”俱全，上图中的这道菜，虽然品尝不到它的味道，但光看到这道菜的品相，就不禁让人食指大动，想要尝一尝这道菜的味道。
这道菜不止长得好看，它还有一个好听的名字，叫做“紫苏武昌鱼”。做这道菜的人叫做程汝明，是毛主席的厨师长，为主席他老人家做了22年的饭。至于这“紫苏武昌鱼”到底好不好吃，66年前亲口品尝过的毛主席最有发言权。
1956年5月31日，毛主席在吃完这道“紫苏武昌鱼”后，又连着游了三次长江，在6月3日晚上即兴写下了流传千古的《水调歌头·长江》（次年易名《水调歌头·游泳》）。
词中那一句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”正是对程汝明烹饪作品的高度赞扬。
自己烹饪的作品能被融入伟大领袖的作品中，无疑是一件非常荣耀的事情，程汝明一直也以此为荣。
今天，我们就通过毛主席身边的这位大厨，来一窥伟人当年的风采。
给主席做饭
程汝明是山东人，兄弟姐妹5个，他是老大，家里也不富裕，12岁就去天津永安饭店里打下手。在当时，天津西餐馆子的名字之大甚至盖过了北京。在天津的那几年，程汝明学到了一手受益终身的好手艺。
一转眼，新中国成立了，程汝明在1950年进了铁路部门工作，这也成为了改变他一生命运的机遇。
1952年，在北京召开了一次国际会议，程汝明被征调到了外宾专列上负责西餐配餐，因为他的手艺高超，外宾们纷纷赞不绝口，程汝明因此受到了外交部的表扬，自此名声鹊起，两年之后就被调到了毛主席乘坐的专列上工作。
众所周知，毛主席十分重视调查研究，他在建国后经常坐着火车到全国各地视察，如果在一个地方停留的时间不长，主席就习惯在火车上吃，有时候还会邀请一些人共同进餐，这样一来，毛主席的厨师李锡吾就忙不过来了，主动跟铁路局提出申请，将程汝明调了过来帮忙。
给毛主席做饭可不是一件容易的事情，他老人家有个习惯，如果遇到一些他没见过的菜肴，就算是名菜，不管厨师的手艺多高超，做的多讲究，主席都不会动筷子。
因此，给毛主席做菜，做什么菜，怎么做都得下心思。如果一个厨师做的菜毛主席一次不吃，两次不吃，三次还不吃，有关领导就会开始琢磨着换厨师了。也正因此，想要给毛主席做饭，头几道菜就得符合他的口味。
程汝明记得，他给毛主席做的第一道菜是“素炒菠菜”，结果这道菜端上去没多久就被退了下来。当时他的心脏直接就是“咯噔”一下，以为主席不喜欢吃自己做的饭。好在工作人员跟着叮嘱了一句：“主席说了，你这道菜需要再加一点点的油炒。”
程汝明一听顿时松了一口气，往菜里多放了一点油和汤水，再次送上去之后，毛主席一点不剩的全吃了。
如此一来，程汝明算是通过了。为了把握住主席的喜好，程汝明专门跟李锡吾做了请教，掌握了很多有用的技巧，比如给主席炒菜时要七分植物油，三分动物油。毛主席喜欢吃鲜鱼、鲜虾，粮食则喜欢吃粗粮和杂粮，尤其是红糙米和小米混合的“二米子饭”，每回都能吃很多。
除此之外，毛主席很喜欢吃马齿笕、苦苦菜，辣椒、腐乳，喜欢喝鱼头汤等等。
做饭不能放酱油
程汝明和李锡吾一个擅长中餐一个擅长西餐，两个人相互促进，相互成就，互相请教之下，程汝明也学会了很少湖南菜的做法。
要说毛主席最喜欢吃什么菜，那肯定非红烧肉莫属了，人们为了纪念他，甚至还将一种红烧肉冠上了“毛氏”的名字。这个“毛氏红烧肉”的发明人不是别人，正是程汝明。
