2.锅中加入适量的水，用大火煮沸(水要多)，放入肉块，上下翻几次，捞出刷洗干净；
3.锅底先放锅垫，垫上牛肉块，加入茴香、肉桂、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油、红米汁，大火烧滚，·当牛肉变红时，加入白汤淹没 牛肉，加入适量的盐，尝试，盖上煮沸，然后用小火炖约2小时，然后用筷子戳牛肉，取出。冷却后，根据其肌肉纤维水平切片。
六、荔枝肉
配料:猪腿肉300克，鲜荔枝肉100克，蛋清2个鸡蛋，淀粉25克，糖60克，白醋30克，红色素一滴，精盐料酒适量，植物油1000克(实际消耗50克)。
做法：
1.把猪腿肉切成两块。用刀背敲松后，换成四方小块(24块)，加入少许盐和食用红色素、蛋清和15克水淀粉，拌匀备用。把新鲜的荔枝肉切成两半；
2.烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可。
七、花生大枣烧猪蹄
配料:猪蹄1000克，花生100克，红枣40克，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱20克，姜10克，味精、胡椒、八角、茴香，盐适量。
做法：
1.用清水洗净浸泡花生和枣子；
2.将猪蹄洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
3.将油放入锅中，用火烧70％热，将猪蹄炸至金黄色，取出，放入锅中，注入清水，同时放入准备好的花生、枣和调味料，用小火炖。
