这才是正宗「麻辣小龙虾」，厨师长20年的夜市经验，麻辣鲜香
炎炎夏季到来的同时，一款久负盛名的美食也席卷了无数美食爱好者的胃，它麻辣鲜香，肉质和壳都带有丰富的汤汁，轻轻地吸一口，顿时香辣充满你的整个口腔，让你越吃越过瘾，它就是——麻辣小龙虾。今天我给大家带来了它的做法，希望大家喜欢哦。
《第一步骤》选购小龙虾：
1.选小龙虾第一个就是活的了这就不用说了。
2.选虾腮白，虾肚白，虾线白并且挑出红虾，黑斑虾，麻壳虾，和小虾这样就能保证我们能够买到优质的小龙虾。
《第二步骤》清洗小龙虾：
1.第一步洗掉表面的泥沙。
2.再用刷子把顽固的污泽清理掉。
3.把小龙虾倒入盆中放入清水，撒上少许的盐或食用油能快速清洁小龙虾腹腔的泥垢。
4.有条件的就放入自动洗虾机里。
《第三步骤》卤制麻辣小龙虾：
1.制作麻辣小龙虾核心调料特制麻辣酱，锅中倒入色拉油烧制四层热时，放入郫县豆瓣酱，干辣椒王，花椒，丁香小茴香，香茅草，八角，砂仁，草果慢慢煸香，在放入葱姜蒜炒香，最后倒入高汤，在用盐，生抽，鲜酱油，冰糖调味，在大火烧开小火熬制60分钟，在有鸡精或味精调味，然后滤渣留汁即可。
2.取小龙虾控干水分备用，净锅上火倒入色拉油烧7成热，小龙虾快速过油，颜色红亮即可。
3.熟处理 锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜各煸炒至金黄，把小龙虾倒入特制麻辣虾酱中(刚刚没过小龙虾)，大火烧5分钟，改小火焖8分钟-10分钟，捞出装盘即可。
