包子作为一种古老的面食，其独特魅力一直深受人们的喜爱，尤其是在我们北方，包子和馒头同样重要，每到过新年的时候，母亲除了蒸几锅馒头外，都会再蒸上几锅包子，尤其是豆沙包，每年是必不可缺少的。
包子的馅料五花八门，素馅、肉馅、豆沙馅等等什么都有，在这里就不一一写了，今天主要分享的是包子的做法，也就是说包子包出来后你是蒸还是煎还是烤，这样的做法。
第一款是蒸包子，以胡萝卜素馅包为例
准备食材：胡萝卜带樱子适量，面粉400克，酵母3克，豆腐1块，鸡蛋3个，粉丝1小把（需提前泡发）料酒1汤匙。葱花姜末适量。
调味料：食用油3汤匙，生抽1汤匙，食盐2小勺，蚝油1汤匙，香油适量。
具体做法：
1、 将带樱子的胡萝卜摘洗干净，将樱子和胡萝卜分开，胡萝卜切成小块后放入料理机中加入半杯清水打成汁。
2、 面粉中加入酵母后，用打出的胡萝卜汁和面，和好后放一边醒发至2倍大。
3、 胡萝卜叶子清洗干净后，放入烧开水的锅中，焯水2分钟。2分钟后捞出沥水。放凉后攥干水份，切碎备用。
4、 豆腐放案板上用刀压碎放入盘中，再磕入3个鸡蛋，加入料酒拌匀后上锅炒熟，这样炒过后，吃起来会更香。
5、 将炒好的鸡蛋豆腐、粉丝、胡萝卜叶子、葱花和姜末放入碗中，加入食用油、生抽、食盐、蚝油、香油拌匀制成馅料。
6、 面发好后，放案板上揉搓排气，搓成长条，分割成小剂子。
7、 将剂子揉圆并擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮，然后放上调制好的馅料，包成包子。
8、 包子都做好后，蒸屉上抹油，将做好的包子放进去，开大火，上汽后蒸15分钟即可。
第二款是水煎包子，以青椒鸡蛋素包子为例。这款是不用发面的水煎包，皮薄馅多，节省时间。
准备食材：面粉280克，清水150克，淀粉20克。
馅料：青椒1个，鸡蛋3个，粉丝1小把，葱花适量，食盐1小勺，食用油2汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，香油适量。
具体做法：
1、 先来和面，面粉中加入淀粉，用清水和面，先搅拌成无干面粉的面絮状，再用手和成面团。和好后放一边稍微饧一下。
2、 青椒洗净切成小粒；鸡蛋磕入碗中搅匀后上锅炒熟；葱切成葱花；粉丝用热水泡软。
3、 锅中先倒入1汤匙的食用油，油热后爆香葱花，爆香后再放入青椒煸炒，最后倒入炒好的鸡蛋拌匀出锅。
4、 粉丝泡好后，放案板上切碎，放入炒好的馅料中，加入剩下的1汤匙食用油、食盐、生抽、蚝油、香油拌匀制成馅料。
5、 面饧好后放案板上揉成长条，分割成均等的小面剂。
6、 将每个小面剂按扁，然后擀成薄点的包子皮，加了淀粉，即使擀得再薄也不会破。
7、 擀好后，放入馅料，像包包子一样把它包起来，收口朝下放在案板上。
8、 都做好后，平底锅刷油，将做好的包子紧挨着放进去，煎至底部上色后，倒入没过包子2/3的清水，盖上锅盖中小火至水分靠干。
9、 这个过程大约需要最多十几分钟，因为是素馅又因为包子皮很薄，特别容易熟透。
水分开靠干后关火，取出食用就可以了，皮薄馅多，非常的好吃。
第三款是烤包子，以肉汁包子为例。
准备食材：面粉300克，盐3克，鸡蛋3个，食用油15毫升，肉馅500克，食盐1.5小勺，大葱1棵，姜末少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，花椒适量，八角1个，香油少许。
具体做法：
1、 碗中放入花椒和八角，倒入热水泡出香味。
2、 再来和面，面粉中加入食盐，磕入鸡蛋，搅拌成棉絮状后，再倒入食用油，再下手揉成光滑的面团，揉好后放一边饧面40分钟。
3、 再来调陷，肉末中加入姜末、食盐、生抽、蚝油、鸡精顺一个方向搅拌至上劲，然后分3次倒入花椒水，这里注意，第一次倒入后搅拌至肉馅完全吸收后，再倒入，一共分3次。调好后放入冰箱冷冻一下。
