放点猪肉和“它”搭配着吃，酥香滑润，每次做一大盘连残渣都不剩
猪肉炒粉条又名蚂蚁上树，做法也大同小异，主要食材离不开猪肉和粉条，别的配料看个人喜欢而添加，我在外面饭店吃过蚂蚁上树，菜名很是高端大气上档次，其实就是猪肉炒粉条，而且，饭店的粉条炒得比较硬，我和家人都不是很喜欢太硬的粉条，还是喜欢吃自家做的猪肉炒粉条，软烂滑嫩，肉末吃着也是满满的酥香味。
我家每次做一大盘都不够吃，基本都是光盘行动，有这样一盘猪肉炒粉条，饭都可以不用吃了，只吃这个也能吃饱肚子，前几年几乎隔三差五就会炒一盘来吃，从去年开始就吃得少了，是因为放心的食材不容易买得到，以前，在市场有家专卖豆腐和红薯粉条的小店，他们家的红薯条是手工粉，看着不怎么样，吃着特别好吃，他们家怀孕的儿媳也经常吃，这样的良心商家可遇不可求，后来，他们回老家发展去了，这两年再也没吃到过放心的手工粉条了。
前两天，有读者发私信给我，问蚂蚁上树的做法，彻底勾出了久违的馋虫，跑去超市买了红薯粉条回来解馋，就是怕粉条不安全，才会忍了这么久不吃，回到家就烧开水将红薯粉条泡上，我家喜欢吃软烂一些的粉条，如果喜欢吃硬一些的粉条，别用开水泡发，用温水泡发就行了，每个家庭、甚至是每个人的口味都有所不同，所以，泡的时候用什么水温，得看自家人口味而定，粉条泡软点，炒的时候吸收的油也会少些，太硬的粉条，炒的时候会吸收过多的油汁，吃起来比较油腻，这就是我为什么要用开水泡软点的主要原因，软点的粉条吃起来口感也温润些。
【蚂蚁上树】
特点：味道鲜香滑润，肉末酥香，粉条软润可口。
【所需食材】
红薯粉150克，猪肉150克，小米椒3个，线椒2个，姜1小块，蒜4瓣，葱1棵，郫县豆瓣酱1大勺，生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、虾皮粉、花椒油适量。
【烹调步骤】
1. 红薯粉条取两个，重量大约150克左右，放在较大的碗中，做这道美食不要买宽粉，要这种细粉炒出来比较好吃，宽粉适合煮来吃。
2. 用开水泡发粉条，开水泡出来的粉条比较软一些，如果不喜欢软一些的粉条，可以选择用温水泡发粉条，这个要根据自家饮食习惯来相对调整。
3. 泡发好后，用剪刀将粉条剪短一些，太长了，挑的时候有些尴尬，不要一直泡在水中，将水滤干备用。
4. 泡粉的空档，把猪肉洗干净，放在菜板上先切成小块，再剁成肉沫，这个猪肉最好是肥瘦相间，全是瘦的炒出来会少了猪油香味，有点肥肉在里面，粉条吃起来特别香。
5. 热锅冷油，将剁好的肉沫倒进去煸炒，要炒久一点，将肥肉的油都炒出来，吃起来才会酥香，烹点料酒进去一起翻炒。
6. 放豆瓣酱进去，我家用的豆瓣酱是郫县豆瓣酱，这是川菜的灵魂。
