宫保鸡丁："玩的可真花！我咋不知道呢？"
▲ 给大家表演一个太空吃花生米
最后，宫保鸡丁的“重口味”也很关键。在太空的微重力环境下，人体体液会发生转移，向上涌动时容易引起鼻塞——就好像人感冒了，嗅觉和味觉都被严重削弱，食之无味，宫保鸡丁兼备麻、辣、酸、甜，鲜明的风味层次更容易唤醒航天员的味蕾。
▲ 贵州风味的宫保鸡丁，偏重香辣，更容易刺激味觉
换句话说，食物好吃，在太空中也是至关重要，直接影响着航天员的食欲和心情。而论解馋，宫保鸡丁从来就没输过！
可当问到“哪里的宫保鸡丁最解馋”时，天上自然一团和气，地下可就剑拔弩张了。
宫保鸡丁“三国杀”
宫保鸡丁，压根就不是一道菜，而是N道菜的“同名异构体”。
在历史渊源上，宫保鸡丁的来历就是一笔糊涂账——它得名于一位在山东做过巡抚、在四川当过总督、官至太子太保的贵州人，丁宝桢。《路边的川菜史》一书试图和个稀泥，将其解释为：
“宫保鸡丁源于贵州酱辣爆炒，传至齐鲁青椒酱爆，盛于巴蜀煳辣煎炒。”
大概就是，汇聚了黔菜的食材、鲁菜的技法、川菜的调味
可当你问各地朋友宫保鸡丁的具体做法时，四川人会对黄瓜丁、胡萝卜丁嗤之以鼻，贵州人表示糍粑辣椒才是灵魂伴侣，山东人认为“蔬菜大省”配菜精良才是正义，北京人觉得地道的宫保鸡丁我们从小吃到大，有啥稀奇？
川派 煳辣荔枝味
川菜，讲究“一菜一味，百菜百格”，在川菜的二十四种味型中，宫保鸡丁独占两格——煳辣味和荔枝味（小荔枝口）。
煳辣味，来源于花椒和干辣椒段烹炸产生的风味，麻香辣香藏而不露，与回甜回酸产生鲜明的层次感；荔枝味，则是一种酸、甜、咸之间的微妙平衡，尽管它原料简单，不过由醋、糖、盐构成，但过酸容易变成醋溜鸡丁，过甜则会变成糖醋味。
由糖、陈醋等调料配成的荔汁味，是宫保鸡丁的味觉密码
正如广东的荔枝有桂味、糯米糍、妃子笑、挂绿之分，哪怕都是“荔枝味”，在川菜里也有糖醋比不同带来的口味之别，宫保鸡丁，就属于醋微多过糖的“小荔枝口”。其间细微差异，只有经年累月的颠勺大厨能精确掌控，唯有深谙吃道的老饕能清晰辨别。
相比于味觉的复杂，在食材上，四川人奉行的是“极简主义”——经过拍打、腌制的鸡丁细嫩，去皮、油炸的花生米香酥，再加上葱段居中调和、贡献香气。三者之外，任何蔬菜丁的加入都显得生硬，还会出水稀释风味。
