宫保鸡丁："玩的可真花！我咋不知道呢？"
▲ 北京街边餐馆里的宫保鸡丁
京派的宫保鸡丁，来源于川菜的北上。建国后四川人伍钰盛，在北京开创了赫赫有名的峨眉酒家，看家菜品之一就是宫保鸡丁——以至于当时坐拥无数粉丝的京剧大师梅兰芳，也甘为宫保鸡丁的粉丝。或许今天京派宫保鸡丁，比起川菜减少了麻和辣，正是大家为了保护梅先生的嗓子。
与传统的川菜相比，在北京的宫保鸡丁做出一些改良。在刀法上采用斜切增大鸡丁的表面积，使其更容易入味；还尝试用腰果和杏仁代替花生米，推出了加强版的宫保鸡丁。
▲ 用腰果来替代花生米，味道其实真心不错。
其实发展到今天，无论是川派、黔派、鲁派或者京派，宫保鸡丁的风味都在互相影响、交织缠绕。中国人的哲学，其实是一部宫保鸡丁式的哲学。花生脆、鸡丁嫩，一刚一柔暗合中庸之道；有麻有辣、回酸回甜，尽显人生五味杂陈；最终融为一炉、不分你我，达成四方上下、古往今来的大和谐
