正宗回锅肉都少不了这勺酱，增香提味去油腻，夏季五花肉就这样吃
今天北京的天气继续保持高温干热的状态，这回突然又回归的疫情真是让人猝不及防，好在做自媒体这行，今年出行就比较少，和客户也是网络沟通比较多，大大降低了感染的风险，这阵子就要更为谨慎，积极做好防护，宅在家继续和朋友们分享美食。
这次和朋友们分享的食谱，是一道经典川菜，可以将五花肉做的香嫩多汁，色泽红亮又肥而不腻，说的就是回锅肉。前阵子我和朋友们分享鱼香鸡蛋的食谱之时，就有粉丝给我留言，询问回锅肉的做法。这几天家里屯了不少食材，老老实实宅在家，就想着做道回锅肉，和家人一起解解馋，也把这道特别实用的食谱和大家分享。
将回锅肉做的好吃，少不了两种调味酱料，一个是郫县豆瓣酱，能提亮菜色炒出红油；另一个就是甜面酱，可以增香去油腻，更能将葱蒜等食材的辛辣去除，让汤汁更醇香浑厚。当然这里还可以来勺豆豉辣酱，这夏季里适当吃点辣菜，祛湿又增进食欲，豆豉独有的发酵豉香，对身体不仅大有裨益，还能去油腻，平衡口感，让回锅肉越吃越香，超级下饭。
这里就和大家分享：
【回锅肉】
食材准备：
五花肉400克
胡萝卜半根
尖椒2根
紫皮洋葱半个
姜片蒜瓣适量
郫县豆瓣酱一大勺、甜面酱一勺、豆豉辣酱一勺
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、400克的五花肉，洗净后切块放入清水中，清水没过五花肉，煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉，带不出血水就是煮好了。
晾到温热后切均匀肉片，不需要太薄，自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。
2、家里没香蒜，就用紫皮洋葱，胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片，再切适量姜片蒜片备用。
调味酱料备好，就可以开始炒制了。
4、炒锅内放少许食用油，烧热后爆香姜片蒜片。
放入五花肉片，来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，甜面酱别多放，因为咸味也比较重。
5、接着倒入一勺料酒爆香，一大勺生抽调味。
下胡萝卜片，再来一勺豆豉辣酱，翻炒均匀等个一分钟，这里就能闻到浓郁的酱料香味。
6、接着倒入洋葱和尖椒，快速炒匀，这里尝尝味道，酌情放糖或盐，回锅肉不能做咸了，甜味辣味要突出，稍有盐味去油腻，这样才刚刚好。
7、这道家常菜，也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说，甜面酱是家中常备酱料，做炸酱面、京酱肉丝都用得上，以后做回锅肉，记得也来一勺，保准让你吃一口就忘不掉。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
