我家春节菜单，12道菜，荤素搭配，早早准备，年夜饭照着做就好
还有2天就是2021年除夕了，年夜饭是一年中最重要的一顿。我们商量了几次，确定了今年年夜饭菜单，我准备了12道家常菜，有荤有素，这些家常菜都好吃又好做，提前做好准备，年夜饭照着做就好了。下面就分享一下我家的年夜饭菜单。
第一道菜是电饭煲焗鸡
【电饭煲焗鸡的食材】土鸡 半只，姜 1大块， 米酒 2大勺，沙姜粉和盐 适量。
这里的食材适合4-6人，如果家里人数多，建议用1只土鸡。
【电饭煲焗鸡的做法】把半只鸡清洗干净，沥干水分或者用厨房纸吸干水分。把盐和沙姜粉涂抹在鸡的表面，可以把盐和沙姜粉换成盐焗鸡粉，半只鸡用调味料腌制1个小时或以上。把鸡放入电饭煲，加入米酒和姜片，按电饭煲的快捷煮饭键，电饭煲工作完毕后焖片刻，等鸡放凉后，把半只鸡斩成小块装盘，把电饭煲的汁料淋在鸡块上即可。
第二道菜是酸甜排骨
【酸甜排骨的食材】 排骨 2根，蒜、红彩椒和黄彩椒 适量，
生抽 15毫升，米醋 40毫升，料酒 25毫升，砂糖 25克，盐 少许。
【酸甜排骨的做法】排骨斩成小段，用清水浸泡片刻，排骨经过浸泡会出血水，换水后再浸泡一次，新鲜排骨不用焯水。炒锅烧热油，放入排骨翻炒，把排骨炒得金黄，加入生抽、料酒、米醋、砂糖等调味料，把调味料和排骨炒匀，这步的色泽就是酸甜排骨做好后的色泽，如果要上色深一些，可以把部分生抽换成老抽。排骨炒上色后，加入适量温水，温水没过食材就可以了，把排骨炒匀，盖上盖子用小火焖排骨。当排骨的汁料只剩下三分之一，加入准备好的红黄彩椒块煸炒，红黄彩椒炒熟后放少许盐调味，最后放入葱粒装饰即可。
第三道菜是红烧猪蹄
【红烧猪蹄的食材】猪蹄 2只，花生、黄豆、姜蒜、香葱 适量。
南乳、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐 适量。
【红烧猪蹄的做法】猪蹄要档主代劳斩成小块，猪蹄冷水下锅焯水，烧开后多煮5分钟，把猪蹄的血水和泡沫冲洗干净，猪蹄沥水待用。把南乳、生抽、老抽拌匀。珐琅锅加入油和冰糖，用小火把冰糖融化，在冰糖融化的过程中用锅铲多拌几次。等冰糖差不多融化时，加入猪蹄翻炒，把猪蹄炒至上色，加入黄酒和准备好的酱汁，把猪蹄和酱汁炒匀。加入没过食材的温水，并且把准备好的花生和黄豆一起放入，盖上盖子用小火焖猪蹄30分钟，把猪蹄焖至软硬适中即可。这里要注意焖猪蹄的过程中要多次翻拌一下，以防粘锅。另外我用了珐琅锅焖猪蹄，如果用普通炒锅焖猪蹄，要延长焖猪蹄的时间，当然可以把炒好的猪蹄放入电压力锅焖15分钟。
第四道菜是卤牛肉
【卤牛肉的食材】牛腱子 一个，姜1大块，
桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香，
五香粉、老抽、生抽、红糖、料酒和盐 适量。
【卤牛肉的做法】把做卤牛肉的卤料放在布袋子里，牛腱子冷水下锅焯水，烧开水后煮5分钟，把牛腱子倒出用冷水冲洗掉泡沫，牛腱子用冷水浸泡一下。煮锅放入卤料、料酒、生抽、老抽、红糖烧开，放入五香粉、姜片和牛腱子，烧开后转小火煮40分钟，关火后让牛腱子浸泡在卤料里，牛腱子浸泡后吸收汁料更入味。做好的牛腱子放凉再切片。
第五道菜是清蒸桂鱼
【清蒸桂鱼的食材】桂鱼 1条，姜 1块，香葱 2根，料酒、盐和蒸鱼豉油 适量。
【清蒸桂鱼的做法】买回来的桂鱼清洗干净，要把鱼表面的鱼鳞刮干净，桂鱼沥水或者用厨房纸吸干水分，在鱼的表面涂抹盐和料酒，放一些姜片，大火烧开水后，放入桂鱼大火清蒸10分钟。在蒸鱼时，炒锅烧热油爆香姜丝。鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的汁水，撒上葱粒，淋上蒸鱼豉油，把热油姜丝淋在桂鱼的表面上即可。
第六道菜是虾仁玉子豆腐炒鸡蛋
