四宝套餐是一道开封传统名菜，堪称“豫菜一绝”。个人觉得这道菜有点像淮扬名菜三盘鸭。“四宝套”绝对是鸡、鸭、鸽、鹌鹑浓、香、鲜、野味的结合。四只整鸟层层镶嵌，个个完整无骨。宴会上每上几道菜，这道菜就盛在一只青花细瓷汤锅里，展现在食客面前的是漂浮在汤中的完整鸭身。其色泽鲜艳，醇香。吃完第一层美味的鸭子，一只香喷喷的全鸡映入眼帘；鹌鹑酿海参丁香菇丝玉兰片。一菜多味，不肥不腻，清爽可口，回味悠长。四宝套属衙门派，做工精细，色、香、形都很讲究。最复杂的是剔骨，这需要全神贯注，就像艺术雕塑一样。脖子被打开，骨头一根一根挑出来，原形不变。有的地方，皮虽然薄如纸，但还是要装满水，不能漏水。剔骨后，将四只鸟的身体放在身子上，腿放在腿上，形成一个整体。
毛百叶
毛百叶真是名不虚传，尤其要讲究刀工。选择牛肚内壁有皱纹的部分，越细越好，根部匀称。细如发丝，非一般厨师所能企及，这也是为什么大型厨师大赛都会将这道菜品列入考核项目的原因。将切好的牛肉百叶放入水中，百叶很快被切开。它洁白如银，晶莹剔透。用冷水冲洗干净，挤干水分，装盘待用，与花椒、姜、葱三丝一起上桌。和胡椒。开大火后，快速翻炒。煮好汁后，倒转几下，马上就出锅了。
