。
“罪行”二：维生素C摄入缺乏
腌制过程会将蔬菜中的维生素C
几乎破坏殆尽
而且部分腌菜中含有较多的草酸和钙
大量食用后
草酸和钙离子在机体小环境下作用形成草酸钙
在泌尿系统中形成结石
危害健康
“罪行”三：亚硝酸盐超标
腌菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐在一定条件下
还会被还原成亚硝酸盐
而亚硝酸盐被摄入人体之后
在胃酸作用下经过一系列反应
生成亚硝胺
此外，制作腌菜的过程中，如果工艺不够成熟，可能会导致腌菜中直接含有亚硝胺。有些商家在腌制肉制品时，为了增加食物的色香味，将亚硝酸盐作为食品添加剂，从而产生亚硝胺。
无论哪种途径产生的亚硝胺
