4.锅中再烧油，倒入葱花和干辣椒段炒出香辣味，然后倒入荷兰豆和胡萝卜，加入蚝油3克翻炒，荷兰豆断生后开始调味，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，最后倒入炒好的鸡蛋开大火翻匀后，即可出锅装盘。
四、滑炒鸡柳
1.一块200克的鸡胸肉切成条，撒上食盐2克，淋上一点清水，用手搅拌至鸡肉吸收水分，加入生粉抓匀，静置腌制十分钟时间；一小把芹菜摘掉芹菜叶，切成3厘米左右的长段；半个青椒去籽后切成菱形片；一片红椒切成菱形片；一块生姜切成菱形片；大葱切成马蹄片。
2.锅内烧油，油烧至四成热（平静无烟）时，放入鸡胸肉滑油2分钟，低温滑油能使鸡肉的口感比较滑嫩，冉虎捞出控干油。
3.锅内留少许底油，放入葱姜翻炒出香味，加入芹菜、青红椒继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克翻炒均匀，淋上一点水淀粉使调料沾附在食材上，翻匀后即可出锅装盘。
五、双菇烧豆腐
1.一个杏鲍菇切成小丁块；300克老豆腐切成豆腐块；小米椒切成小米椒段；青线椒切成青线椒圈；大葱破开切成葱粒；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；白玉菇150克。
2.锅内烧油，油温五成热时放入豆腐，中小火炸制2分钟左右，把豆腐炸至变色倒出豆腐控油备用。
3.锅内烧水，放入杏鲍菇和白玉菇，倒入料酒5克，食盐2克，起锅之前放入炸好的豆腐，焯水一会儿之后倒出控水备用，炸好的豆腐焯水能够去除多余油脂，吃起来更健康。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜、干辣椒2克翻炒出香味以后，放入小米椒和青线椒，放入蚝油3克翻匀，然后放入焯过水的杏鲍菇、白玉菇和豆腐继续翻炒，放入食盐2克 、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克翻炒化开调料以后，淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合，翻匀以后就可以起锅装盘。
六、鱼头汤
1.一个鱼头对半劈开去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；再切点姜片、葱花；另准备一个鸡蛋备用。
2.起锅烧油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出来控油备用。
3.锅内再次烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖来的汤更加浓郁，煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，然后倒入豆腐炖煮3分钟，加入食盐3克、胡椒粉2克、芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。
（第一美食编辑曹曹）
