川菜为什么名动天下,不仅因为其麻辣鲜香更因为其厚重的饮食文化,每一道菜背后都有其创作经历每一位食客无不对其趋之若鹜,今天我给大家带来十大经典川菜之一的麻婆豆腐,说起这道菜可是平凡而不简单啊,重点突出了川菜的麻,辣,香,嫩几大特点,并且做法也不复杂,我先给大家讲讲麻婆豆腐背后的故事.
鱼香肉丝没有鱼,老婆饼里没老婆?哈哈哈麻婆豆腐后面可真有一位陈麻婆,据说在清朝年间,一位陈姓女子在四川经营着一家饭庄,这个饭庄地理位置独特,背靠大江来往商贾,贩夫走卒不计其数,人来人往好不热闹,在这种情况下陈老板的生意是蒸蒸日上,每天座无虚席好不热闹.
一日赶上集市,人流涌动,陈老板的饭店也是红火异常,很快准备的材料都已卖完,这时等候吃饭的人还是络绎不绝,陈老板急得团团转,忽然看到了刚送来的豆腐,急中生智将豆腐切块,把剩下的豆瓣酱和剩下的牛肉末一起放入,翻炒.不料一出锅就是香气四溢,食客们吃完纷纷赞不绝口,只以为是老板研发的新菜,这种豆腐又麻又辣,众人吃的酣畅淋漓,直呼痛快.经过食客们的口口相传这道菜传遍了整个四川的大地,又因为陈老板是位女士,脸上有些麻子所以人们顺口就叫她麻婆豆腐,文章本天成,妙手偶得之,一些经典菜系往往就是这么神奇的和大家见面了下面我给大家介绍一下做法.
材料：嫩豆腐一块（最好是手工做的），牛肉一块，蒜苗少许，辣椒，花椒，豆瓣酱，生抽，老抽，水淀粉，料酒
1咱们先把豆腐切块，牛肉可以剁成沫也可以剁成大点的小肉块。
2先把牛肉沫就行一个简单腌制加入生抽，老抽，盐料，酒腌制入味。
3腌制牛肉时将配料蒜末，姜丝准备好，将豆腐快速焯水捞出备用。
4起锅放入98号豆油，将豆瓣酱，葱，姜，蒜花椒放入炒出香味。
5放入腌制好的牛肉沫翻炒，直到你能闻到牛肉那诱人的香味就可以了
6这时候放入生命的源泉少许，加入糖和生抽调味，下入焯水的豆腐中火进行一个收汁。
7最后加入淀粉，烧开后淋少许香油，撒上灵魂小葱花就可以了
这么一道简单而不简约的麻婆豆腐就完成了，在这里还有几个小窍门要告诉大家：焯水可以用淡盐水来焯，这样焯完的豆腐不容易碎而且没有豆腥味，口感更为细嫩。这个一般人我不告诉他哈哈，还有一个就是花椒提前碾碎更能把它的香味激发出来。
麻婆豆腐主要显现了川菜的麻脸鲜香，色泽红润诱人，豆腐嫩而不碎，入口层次丰富，回味悠长，大汗淋漓之间享受着味蕾和视觉的双重刺激，实在是下饭神器。爱一个人就要抓住他的胃，快快收藏保存起来，为你的爱人做一顿香喷喷的晚饭，美食治愈你的心灵，改变你的生活，我是美食乐谈，关注我咱们下期接着聊。
