2.锅内加入适量的清水，放入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水。
3.接着，我们开始烹饪，锅内加入一勺清水，加入食盐2克、白糖少许提鲜，水开后淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，然后把控干水分的西芹、百合和红椒倒入锅中，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、苋菜
推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备几个小米椒，切成辣椒圈；新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物；把大蒜放在蒜臼里面捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。
五、茄子
推荐做法：【口水茄子】
1.紫茄子一个，洗干净以后切掉两头，先划成长条再切成均匀小块，然后在茄块上洒入少许清水，撒上淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥而且能防止茄子大量吸油。
2.生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒青花椒备用；准备一个小碗，放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、再放入一小勺淀粉、加入适量的清水 把调料搅散备用。
3.食材全部准备好以后我们开始炸茄子，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟茄子炸成微黄色时捞出来。
4.然后把油温升至7成热，转为小火放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
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第一美食编辑：小雅
