柠檬咖喱盐烤鲜鲍（位上）
此菜选用大连鲜鲍作为主料，先浸后煎，撒入略带焦香的玫瑰海盐，并融合东南亚特色，加入咖喱粉、姜黄粉、椰浆等调味，最后滴入柠檬汁，在解腻增香的同时，也丰富了此菜的味觉层次。
批量预制：
1.产自大连的5头鲜鲍去壳，抠掉内脏，正面打上十字花刀，洗净后放入热水中烫5秒祛腥。
2.锅内加水1000克，调入妙多牌咖喱粉150克，添姜黄粉80克、椰浆200克、三花淡奶200克搅匀烧开，关火后放入鲍鱼浸泡约15分钟，捞出待用。
走菜流程：
1.平底锅烧热，放入黄油30克烧至融化，下鲍鱼1只煎至两面金黄，取少许玫瑰海盐，一边撒盐一边用喷枪燎烧，使其散发焦香味。
2.盘内垫入柠檬1片，放煎好的鲍鱼，盘周撒少许玫瑰海盐，点缀柠檬、草莓、小黄瓜等。
3.平底锅内舀入原汤30克，加少许水淀粉勾芡，烧开后起锅淋在鲍鱼上，挤少许柠檬汁即可走菜。
葱香怪味鸡
制法：
1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
