头伏包饺子，白菜韭菜靠边站，这菜做馅味道更香，鲜嫩多汁又消暑
俗话说“冷在三九，热在三伏”。入伏后，也就进入一年当中最热最难熬的天气了。进入三伏天后，闷热湿气重、出汗多，很多人会出现食欲减退、精神不振等情况，这时候的饮食就要格外注意了。自古以来，我国就很重视饮食文化，每个地区在重要的节气都有自己的饮食传统。明天就入伏了，你知道头伏吃什么吗？
“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。在北方，头伏有吃饺子的习俗。入伏后，酷热高温，人们胃口欠佳，食用一些水饺，可以开胃，寓意顺利度过夏天。我们苏北也是一个爱吃面食的地区，我家都是饺子控，头伏到了，自然也少不了饺子。每年头伏，老公和孩子点名要吃的饺子便是芹菜猪肉馅了，食材简单，味道清香鲜美，煮一大锅一个都不会剩。
【芹菜猪肉馅饺子】
那么芹菜猪肉馅饺子怎样包才会更好吃呢？接下来就给大家分享我的做法。
都说饺子好不好吃，不仅要馅料味道鲜美，饺子皮也要吃起来有韧劲，很多人包饺子和面这一步就做得不对，也难怪饺子放入锅中就煮成一坨一坨的。
第一步：都说揉面是个技术活儿，饺子皮和面可不能只知道加水，记得在面粉里加一个鸡蛋，再放入一小勺食盐，这样揉出来的面团吃起来更有韧劲又弹牙。
第二步：分次加水，用筷子调成絮状，这样做法很简单还不会粘一手面粉。
第三步：用手先简单地将面团揉成面团，别管光不光滑，先用湿布盖上醒15分钟。然后再揉面团，揉至光滑即可，这样既干净又省力。
第四步：准备好芹菜、猪肉、盐、蚝油、生姜、葱碎等食材，猪肉建议用三分肥七分瘦的猪肉，吃起来才会不发柴。
第五步：将猪肉先切成大块，然后再剁成肉泥，自己剁的肉吃起来更有颗粒感，味道更香。
再将芹菜焯水，然后切碎，再用纱布过滤掉芹菜汁，芹菜含水量较大，做馅料容易出水，所以一定要先过滤，这样馅料才不会有太多的汁水。
第六步：将猪肉泥、芹菜、葱碎都放入一个大碗里，磕入一个鸡蛋提鲜。
然后放入食用油、加入盐、鸡精、蚝油，调拌均匀，饺子馅就做好了。
第七步：将面团加入少许面粉再揉一揉，然后取一部分面团搓成长条，再切成若干个大小相等的小剂子，用手掌按扁后再用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第八步：擀好的饺子皮，放入适量的饺子馅，别放太多。
对合上后，两手的手肚子互相合并，再用力挤一下，看，一个可爱的饺子就挤好了，方法特别简单。包好的饺子多出来的可以放入冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便。
第九步：锅中烧开水，煮开后放入饺子用勺子从锅底推一下，防止饺子粘锅。大火煮开后，再倒入一碗凉水，再次煮开后再倒入一碗凉水，中火煮开，这样两次加凉水两次煮开，饺子更容易煮熟。
