夏天，天热吃不进去饭的时候就想来一碗冰爽的凉粉。
在我们中原地区，每到夏天，都会做一些“凉食”，以应对夏季高温所带来的身体不适。即使每年到了最热的时候，也会感到冰冰凉凉，神清气爽。
凉食有很多，像“凉皮”、“擀面皮”、“凉粉”等，都是非常适合夏天吃，冰凉又爽快。
在这些“凉食”中，凉粉是首选，冰冰凉凉，加料一拌酸爽开胃，比凉皮好吃。爽滑Q弹，2块钱做一锅，吃着凉快做起来还简单。
而且自己做的不会有添加剂，吃起来格外的放心。天热想吃凉粉不用买！1碗面粉5碗水，2分钟就学会，冰冰凉凉又滑嫩。大人小孩都爱吃。
【自制凉粉】
1.首先，我们准备红薯淀粉300克，加入600克的清水，搅拌均匀。再加入少许的食用碱，继续搅匀备用。
2.锅中加入清水900克，大火把水烧开，转小火倒入调好的红薯粉。不停地搅拌，将锅底的红薯粉搅起，以免糊锅。
3.慢慢加热的过程，锅中会鼓起大泡。继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色。呈半透明的胶状时，即可出锅。把红薯粉倒入保鲜盒中，用铲子把表面压平，静置1个小时。
小技巧：
红薯淀粉和水的比例为1:5时，做出的凉粉，特别的滑嫩有弹性；
4.凉粉冷却的时间，我们准备料汁。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。小米椒几个，切成圈。加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，红油10克，香油5克。
香菜一根，切成小段搅拌均匀备用。
5.1个小时以后，红薯粉已经冷却定型，凉粉就做好了。把凉粉倒扣在案板上，凉粉整体呈现出半透明状，滑溜溜的、很有弹性。
把凉粉切成片或者长条，再浇上调好的料汁即可食用。
【黄瓜凉粉】
1.准备两根洗干净的黄瓜，切成均匀的小块，把切好的黄瓜倒入料理机中，加入适量清水，打成细腻的黄瓜汁备用。
2.盆中加入土豆淀粉50克，倒入打好的黄瓜汁，也可以选择豌豆淀粉、红薯淀粉。倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和气泡，这样做出来的凉粉更加细腻，把淀粉搅散，均匀融合在黄瓜汁中备用。
