酱茄子
- 1把葱和蒜切成片备用。
- 2把茄子洗净用手撕成条。
- 3把猪肉切成薄片。
- 4把香菜和青椒切碎。
- 5锅内倒油，烧至七成热，放入肉片翻炒至七成熟，再放入葱和花椒爆出香味。
- 6倒入茄条在油中翻炒。
- 7当茄条被炒软后，倒入农家酱继续翻炒。
- 8倒入少量清水，然后盖上锅盖中火炖3、4分钟。
- 9放入切好的蒜末、香菜、青椒。
- 10再撒入适量味精，搅拌均匀即可出锅。
- 11点将做好的菜盛盘开吃了。
酱猪手的家常做法：
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻慢慢收汁，捞出即为成品。
1.猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3.把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪大骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨骼整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5.酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
