原料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、清水3汤匙、糖1汤匙、蓝1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法：
1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油，大火加至七成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。
4、锅中留少许底油大火加热，放入葱末，和着一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒。
5、将碗里的料汁搅拌后倒入锅中，翻炒均匀，撒上另一半蒜末即可出锅。
茄子中含有丰富的膳食纤维，润肠通便、防治胃癌，降压降脂的作用
