#21天图文打卡挑战#当人们准备早餐时，许多人首先会想到的是鸡蛋。这也是有道理的，因为鸡蛋是人体所需营养的重要来源，而且非常易于制作。
营养学家林赛·温格勒（Lindsay Wengler）说，蛋清是素食中令人惊奇的蛋白质来源，蛋黄富含维生素和矿物质，包括：维生素A、B12、硒、胆碱和叶黄素。
但是要充分利用鸡蛋的营养价值，您需要小心，因为尽管您没有用“错误”的方法来制作鸡蛋，但是有些制作方法并不像想象的那么健康。
许多营养学家说，制备鸡蛋最不健康的方法肯定是用大量的油和高温来煎炸。
吃生鸡蛋是最危险的，由于存在抗生物素蛋白，生蛋清因此更难消化。另外，吃生鸡蛋沙门氏菌中毒的可能性很高。最好是做荷包蛋或水煮蛋。通过烘烤，我们添加了大量不必要的脂肪，但是在准备时，只需用油刷锅即可获得低热量的食物。只需要少量脂肪，鸡蛋中维生素A，D和E的利用率就会更高。营养学家告诉我们，我们必须避免用培根搭配煎蛋，因为那样的话会我们摄入过多的脂肪和盐。
如果您使用黄油去煎鸡蛋，则可能使鸡蛋的某些营养价值丢失。鸡蛋天然富含蛋白质，而饱和脂肪却很少，但是一旦您向混合物中添加黄油，盘子中的饱和脂肪就会增长。营养学家凯瑟琳·巴斯鲍姆（Katherine Basbaum）说，这是我们不想要的，因为饮食中过多的饱和脂肪会诱使心脏病的发生。
2020年至2025年美国人的饮食指南建议将饱和脂肪的摄入量减少到每天总卡路里的10％以下。营养师塔拉·托曼诺（Tara Tomaino）补充说，在鸡蛋的制作中使用饱和脂肪会增加膳食中的卡路里以及不健康的脂肪，从而增加患心脏病的风险。
托曼诺补充说，您不仅要当心黄油，椰子油和培根脂肪也不适合，在平底锅或蛋饼中煮鸡蛋时也要小心，鸡蛋或奶油蛋饼中含有大量的饱和脂肪，呈奶油或奶酪的形式。这些成分的使用可以减少鸡蛋中的高营养成分。从煎鸡蛋开始，唯一不健康的事情就是在高温下煎鸡蛋。
高温烹饪会氧化油脂，从而引发体内炎症。因此，营养师丽贝卡·沃库塔（Rebecca Washuta）说，应使用鳄梨油等仅在较高温度下吸烟的油来防止氧化。
做鸡蛋的最佳方法是什么？
用最少的脂肪制备鸡蛋或使用不饱和脂肪（例如橄榄油或鳄梨油）是更健康的选择。托曼诺说，水煮熟的鸡蛋是无需额外脂肪即可制备鸡蛋的一种方法。
除了如何烹饪外，用什么与鸡蛋一起吃也很重要。
将鸡蛋与丰盛的蔬菜一起食用，以获取额外的营养和纤维。诸如羽衣甘蓝，菠菜和芝麻菜之类的深色多叶蔬菜是鸡蛋以及芦笋，西兰花，胡椒和洋葱等蔬菜。
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