第三道：【青椒酿肉】
1.首先，我们准备300克肉馅放入盆中，加入姜末、食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，再倒入一点清水，先把调料抓匀，再顺着一个方向搅拌摔打上劲，这样吃起来口感更鲜嫩；打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌摔打，让肉馅和蛋液均匀融合；加入一小把淀粉，继续摔打至肉馅发黏成团，淀粉能够形成保护层，增加水分的保持力，然后放在一边腌制10分钟。
2.准备几个青椒，洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段，把打好的肉馅塞进青椒筒中，尽量塞实一些，以免炸的时候青椒塌陷。
3.青椒全部塞满肉馅以后在两头都粘上淀粉，以免炸的时候肉馅跑出来。
4.锅内烧油，油温五成热时放入青椒，开小火炸两分钟左右，青椒表面起满虎皮斑时捞出来控油。
5.锅中留底油，放入蒜片、干辣椒、花椒一起炒出香辣味，然后加入适量的清水，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，再倒入炸好的青椒翻炒均匀后，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让肉馅充分吸收汤汁入味。
6.5分钟以后掀开锅盖，淋上一些芝麻香油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
第四道：【地三鲜】
1.食材非常简单：土豆、茄子和青椒，土豆削净外皮，切成均匀的滚刀块用清水泡上；茄子去蒂也切成滚动块，也用水泡上，茄子最好不要去皮，否则容易吸入太多油脂；青椒破开、把籽去除，切成菱形片。
2.大蒜切成片，生姜切成菱形片；另外准备一个小碗，加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.下面，我们把土豆过一下油，锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中，经常搅动让土豆均匀上色，土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。
4.接着，在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子也炸一下，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油量，期间不时搅动、尽量把茄子炸匀炸透，茄子皮收缩、边缘翘起来时捞出控油。最后把青椒放在油锅里，稍微滑一下就行了。
5.锅内留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状，然后倒入土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材，即可装盘上桌。
第五道：【回锅肉】
1.做回锅肉最好用二刀肉，方便炒出灯盏窝。把二刀肉冷水下锅进行汆煮，放入葱片、姜片、八角、干辣椒段、淋入料酒去腥，开锅以后打去浮沫，然后转为小火慢煮10到12分钟，把肉煮至七成熟即可，煮太久的话炒出来的肉片发干发硬、嚼不动。
2.时间差不多了，我们把煮好的肉取出来，稍微放凉一些，切成均匀薄片，差不多2毫米的厚度即可，太薄了容易炒化、炒碎；太厚了不容易打卷，吃起来比较油腻。
