3.蒜苗不要太多，主要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散，斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗；豆豉几粒用刀背压碎，方便出香；郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，再加入一勺甜面酱平衡口味，增加回甜的口感。
4.把锅烧热、加植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，倒入肉片不停地翻炒，让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂、慢卷起来，肥肉炒成半透明、片呈凹状时盛出来。
5.锅中留少许猪油，放入豆豉、豆瓣和甜面酱小火慢熬2分钟，把酱炒香、炒出豆瓣的红油，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
6.接着转中火先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥、加入少许白糖使味道更加柔和，大约炒30秒钟，蒜香味出来以后再蒜苗叶，继续翻炒几下即可出锅。
不怕没胃口，就怕菜不好，这5道菜虽然家常，但个个都是下饭高手，再挑食的人也能勾起食欲。
第一美食编辑：小雅
