大家好这里是特色美食记。江苏有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，不但味道上佳，菜品制作更是精致异常如同艺术品，如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道特色菜
一、苏州松鼠鳜鱼
材料:干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼
1、鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。
2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。
4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
5、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
6、装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。
7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。
二、淮安软兜长鱼
材料:笔杆鳝鱼1条，韭菜黄少许
酱油25克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉10克，醋克，蒜泥5克，盐5克，盐55克，葱姜少许。
1、锅内放水烧开，放入盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒入，鱼至张口，略焖片刻，使其软嫩。然后捞出放入冷水中，用竹片刀划开。
2、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放入沸水烫透，捞出沥去水份。
3、将炒锅烧热，放猪油2两，至七、八成热，放入蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖（少许）、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。
三、扬州大煮干丝
材料:千张、猪里脊肉80克、香菇3克、木耳3克
榨菜2克、火腿1根、姜1克、葱1克、料酒2克、浓汤宝10克、淀粉2克、油1克
1、千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。
2、猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。
3、香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。
4、葱和姜也切好备用。
5、将锅先烧热，放入切好的葱和姜爆香，将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白。
7、下香菇、木耳、火腿肠、榨菜等切好的丝翻炒，加入适量的热水，加入半块的浓汤宝进去煮至融化。
10、加入切好的干丝炒均匀，盖上盖子焖煮3-5分钟，加盐出锅。
四、蟹粉狮子头
材料:猪肉500克、螃蟹2只
葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉
1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2、藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约克的大肉丸子。
3、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
