4、锅中加入开水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。
5、大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。
五、南京盐水鸭
材料:白条鸭一只约1500克。
八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。
食盐克、花椒10克、葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。
2、炒锅中加入食盐克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。
3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀地涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。
4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。
5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子
一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。
六、无锡酱排骨
材料:猪小排1000克
食盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒、糖桂花、白糖、小葱、红曲粉
1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
七、常州天目湖砂锅鱼头
材料:胖鱼头（半片）、南豆腐2小块
春笋、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量
1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。
2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。
3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。
4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。
5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。
八、镇江水晶肴蹄
材料:猪前蹄两只，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。
1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
