八、麻汁杂拌
这道菜也是潍坊的一道特色菜，杂拌顾名思义就是由多种食材组成，用麻汁相伴而成。
做法：1、黄瓜洗净，切成片状；大头丸子切成小块；发好的粉皮也成成块状；鸡蛋摊成蛋皮后切成块状；麻汁酱加水稀释成稠汁；姜切末。
2、都准备好后将所有的食材倒入盆中，加香醋、食盐、味精拌匀装盘即可。
3、如果不喜欢姜末可以用蒜泥代替，不过正宗的做法是姜末。
九、鸡蛋肉卷
其实就是鸡蛋肉卷，下面说一下做法。
做法：1、先将猪肉和发好的木耳与海米一起剁碎，加葱姜、食盐、味精、料酒、鸡蛋液、少量的淀粉一起拌匀。
2、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀上锅煎成鸡蛋皮。
3、鸡蛋皮的周边抹上鸡蛋液，以利于粘合，然后将剁好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮上，卷起来，卷成卷。
4、做好后锅中添入清水，放上蒸屉，将做好的鸡蛋卷上锅蒸熟。
5、蒸熟后切成片装盘即可。
十、清蒸加吉鱼
年夜饭中是少不了鱼这道菜的，年年有余嘛。
做法：1、选一斤半重的加吉鱼，去鳞去内脏，清洗干净，两面划十字刀。
2、将鱼放入开水中一烫，去掉腥味。
3、将鱼放入鱼盘内，上面撒上肥肉丁、葱姜丝、盐，然后放入蒸屉内大火蒸熟。
4、将鱼身上的小料去掉，将鱼汤倒入炒勺内，加高汤、料酒、味精调味，烧开后浇在鱼身上即可。
