拌花菜
拌花菜是沈阳烧烤店里必备的一道菜，没有这道菜你都不好意思叫烧烤店。最开始起源于朝鲜族烤肉店，后来所有饭店，大街小巷乃至大排档都把这道菜定位必备之菜。一般烤肉店里的比较正宗，其他饭店里的花菜会放入不同的食材，但是口味必须是酸甜辣，这个是精髓。
拌花菜
逛市场：
如何挑选花生？
带壳花生:
重点不是鼓不鼓，而是看花生的纹路，纹路越深，说明越饱满，壳比较光滑纹路浅，就是还没长熟长饱满哦。
不带壳花生:
要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀。花生皮完整的是新花生，破皮的是陈年花生，陈花生颜色暗淡呈灰色，就不能食用。
有什么招术可以分辨腐竹优劣呢？
第一招：闻
劣质腐竹闻起来不但豆味很淡，还会有霉味，甚至还会有酸味。
第二招：听
真正好的腐竹折断后，声音很清脆，硬得来一折就会马上断，折断后是空心的，里面的气孔比较粗大。
如果是劣质一点的，折断后里面的密度很结，会结在一起，折的时候会有一定的韧性，不会立刻断。
第三招：泡
好的腐竹泡开来它的味道和水质会比较清，颜色淡黄色，而且很容易变软。
吕老师窍门：
腐竹的泡制方法？
温水泡发：（推荐）
1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
冷水泡发：
泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
轻松学做菜：
食材：
花生一两、土豆（黄皮）一个、黄瓜一根、胡萝卜一根、腐竹2根、香菜2棵、白醋少半饭勺、白糖少半饭勺、红盒韩国辣酱2匙、盐半匙、味精半匙、香油2匙、熟芝麻一匙、大蒜
快乐下厨房：
1.、花生煮熟放凉（煮时里面可放八角之类）
2.、腐竹用温水泡发后，切段、黄瓜一定要拍碎切段、胡萝卜切片、香菜切段备用、大蒜切末
3.、土豆切丝后洗净，土豆丝倒入锅中开水烫一下，冷水投凉；
4.、花生、腐竹、土豆丝、黄瓜、胡萝卜片倒入盆里
5、白醋少半饭勺、白糖少半饭勺、红盒韩国辣酱2匙、盐半匙、味精半匙、香油2匙、大蒜混合搅拌制成调味汁。
6、原料与调味汁混合然后用手抓匀装盘，最后撒上熟芝麻即可。
