中秋家宴，这14道喜庆的“吉祥菜”收藏好，待客好吃，倍儿有面子
5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(
6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。
7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟
8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。
红烧肉
食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐，料酒、老抽、香菜、姜、葱等。
做法：
1.五花肉改刀切成块，凉水下锅焯水一下备用，
2.葱切成段、大蒜拍碎、姜切成片，起锅烧油，放入几颗冰糖小火炒成糖色，放入五花肉煸炒上色，
3.放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、白芷等香料一起炒出香味，
4.放入适量料酒去腥，加入适量老抽提颜色，最后加入适量热水烧开后转小火炖半小时，
5.肉烂后加入食盐、开大火收汁，盛盘后撒上香菜就可以了。
注：五花肉要用精品一级五花肉肥瘦相间的，做出来的红烧肉颜色鲜亮口感鲜美，肥而不腻，特下饭。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
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