制作方法：
1、拌匀牛肉（可分批做）用腌料腌制5天后取出，上笼蒸熟，晾凉撕成丝。把烤好的青椒也撕成丝。
2.上菜时，将牛肉丝放入碗中，加入辣椒丝、香油、辣露、味精拌匀，装盘即可。
做法：
卤汁要按比例调配，沙茶酱50克，美极酱油50毫升，生抽25毫升，排骨酱20克，白20毫升酒、炒盐10克，香菜结、胡萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等适量。
麻婆鲶鱼小龙虾
材料：
1只小龙虾，净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉碎50克，姜米饭和蒜米饭各5克，盐，炒菜酒、青椒豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌制。将鲶鱼肉切成小块，加入盐、料酒和湿淀粉拌匀腌制。另外，将豆腐切块，放入加盐的开水锅中煮熟备用。
2.锅内放色拉油烧热，分别放入龙虾肉和鲶鱼肉煮熟待用。
3.锅内留底油，先下猪肉碎炒香，再下郫县豆瓣、辣椒面、姜米、蒜米炒香，拌入鲜汤稍煮捞出去渣。龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐稍稍烤熟后，加入盐、味精和鸡精调味，然后倒入湿淀粉勾芡装盘。最后，撒上一些葱花和胡椒面即可上桌。
芹菜炒鸡杂
材料：
鸡杂100g，芹菜段80g，泡椒剁碎，蒜切片，泡山椒。
调料：
豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油。
制作方法：
1.鸡内脏切片，锅内加入料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制备用。
2.锅内烧热色拉油，将腌制好的鸡内脏下锅炒香，然后加入豆瓣酱、蒜片、腌山椒和泡椒末，炒香，加入芹菜段，边炒边拌加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉爆香，用湿生粉勾芡，淋少许醋即可食用。
大刀烧白
做法：
1.选用优质五花肉为主料，先用明火烫过皮，然后放入锅中煮至半熟（加稻草一起煮，目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油）；
2.捞出表面涂上糖色后，放入油锅中炸至表面呈棕红色，捞出放入清汤锅中浸泡至表皮起皱即为捞出出，刀变长条。
3.将五花肉、老盐菜等放入碗中，上笼蒸熟即可成菜。此菜皮皱肉糯，吃起来肥而不腻。但这都要归功于厨师在制作时的特别用心。
特点：
这道菜是在民间传统“烧白”的基础上改良而成的。
