BeastLife专访：主食完全可以不吃，过量摄入有害健康
大家好，我是李峰医生。
在大多数人的认知中，碳水化合物一直是人体必需的营养素。
但其实可以肯定地说，人类长期完全不吃碳水化合物是没有任何安全问题的。
这是怎么回事？
01
膳食指南是这样说的
来看看2005年美国国家医学科学院农业部膳食指南科学报告。简而言之，关于碳水化合物的要点如下：
人类饮食中碳水化合物需求的下限为0；脂肪和蛋白质的量，低碳水化合物和无碳水化合物饮食完全没有问题。
看到这个结论，相信很多人都一头雾水：这与教科书上“碳水化合物是人体必需的营养素”的观点相悖，不符合营养均衡理论！
其实是瑞士人发明了食物金字塔。之所以推出膳食金字塔，是为了应对高昂的食品价格，并不是为了健康。
因为碳水化合物很便宜，最大化它们所占的卡路里比例，可以让更多的人活下去。这就是本质。
02
碳水化合物
非人体必需的营养素
在现实生活中，很多人长期不吃碳水化合物也活得很好。
澳大利亚文化界名人OwsleyStanley坚持零碳水化合物50年，一直保持健康直到2011年车祸去世。
1928年，为了证明碳水化合物是非必需的营养素，一位来自美国哈佛大学的人类学家与同事一起住进纽约贝尔维尤医院，并在严密的监督下开始了一项饮食实验。
整整一年，他们只吃肉和动物脂肪，没有任何碳水化合物。一年后，实验报告令人震惊：他的思维更敏捷了，血压也更稳定了。
近代已知的几个土著民族，如平原印第安人、北极因纽特人、马赛人，在引入小麦和糖之前，碳水化合物的摄入量非常低，而且他们肥胖，心脑血管疾病和糖尿病的发病率也很低也很低。
而一旦开始摄入小麦和糖分，上述疾病就会明显增加。
以上现象说明什么？DeniseRFerrier博士在生物化学中，她在《生物化学》中很好地总结了这一点：碳水化合物不是人类必需的营养素。
03
碳水摄入过多
增加健康风险
写到这里，我必须说明一点：碳水摄入过多会增加肥胖和动脉硬化的风险！
原因很简单。碳水化合物的摄入会增加体内胰岛素的分泌。胰岛素不仅可以降低血糖，还可以增加饥饿感（容易吃多），增加脂肪储存，减少脂肪分解。
长期、过量摄入碳水化合物，会导致组织细胞对胰岛素的敏感性下降，迫使身体产生更多的胰岛素，这就是胰岛素抵抗。
另外，碳水化合物会让人上瘾。研究表明，碳水化合物含量高的食物会刺激大脑中与渴望和奖赏相关的区域。
这些地区的长期活动会产生更大的饥饿感。一旦停止，人的情绪就会变得压抑、低落。而且越是肥胖的人，这种情况就越明显。
04
科学戒碳水化合物：
需要一个适应期
综上所述，碳水化合物虽然不是人体必需的营养素，但对于长期以碳水化合物为主要能量来源的朋友们来说，他们不能突然完全切断碳水化合物。
短期大量减少碳水化合物的摄入量可能会引起极大的不适。对于肥胖的人来说尤其如此。
也就是说，虽然低碳水化合物饮食对于减肥、预防各种代谢性疾病、降低患糖尿病的风险具有重要意义，但是欲速则不达，必须遵循循序渐进的原则跟着。
一般来说，低碳水化合物饮食的适应期是1-2周左右。
需要强调的是，低碳期间不要吃太多五谷杂粮。
