饭店炒肉滑嫩入味，除了多放油，这一步更关键，营养还不流失
饭店炒肉滑嫩入味，除了多放油，这一步更关键，营养还不流失
不知道是不是前段时间肉鱼吃多了，最近几天看见什么都没食欲，但是不吃又不行，浑身没有力气，就没有好的精神和体力对待工作和学习。
为了每顿能多吃点，这两天里我家吃得最多的一道菜就是辣椒炒肉了，辣椒香辣可口，很是开胃下饭，猪肉可以少放一点，炒好以后滑嫩入味，不老不柴不塞牙，同样好吃极了。
炒肉咱们都会，可炒的口感好不好，味道香不香，那就是另外一回事了，今天呢，和大家分享一下饭店里炒肉好吃的做法，想要滑嫩入味不粘锅，除了多放油，这一步骤更关键，营养还不流失呢。
青椒炒肉的做法：
准备几个新鲜品质好的青红椒，放在清水里洗干净，放在案板上面切成小块，或者是条状，放在一旁备用。
准备一块新鲜的猪肉，放在水龙头下面冲洗一下，控掉水分切成片，大葱剥掉外皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝。
把猪肉放在干净的小碗里面，撒入适量的酱油、料酒、生粉，然后放入一个或者两个蛋清，全部抓匀，腌制十分钟左右。
起锅热油，油热后倒入腌好的猪肉翻炒均匀，一直炒到猪肉飘出香味，变色，就可以盛出备用了，别炒很长时间，肉就变老了。
另起锅热油，油热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，然后倒入青椒翻炒均匀，一直炒到青椒断生，撒入适量的食盐，倒入猪肉，炒匀入味就可以盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒肉的时候，别只知道多放油，还要记得多做一个步骤，这个步骤就是腌制猪肉，并且给猪肉上浆，就是用蛋清、生粉以及调味料等等，这样可以包裹住猪肉，避免肉里的水分流失，营养流失。
