单不饱和脂肪(如：橄榄油)，是非常健康的膳食补充。不同于饱和脂肪，单不饱和脂肪不仅不会对健康产生负性影响，甚至可以促进心脏健康，帮助人们控制体重。但值得注意的是，所有的脂肪都含有高热量，若摄入过多，不可避免地会增加体重。
本期小编带您全面认识单不饱和脂肪，着眼于单不饱和脂肪的潜在健康获益、如何健康摄入、及其常见的食物来源等。
何为单不饱和脂肪呢？
一般来说，植物性食品、动物性产品中都含有单不饱和脂肪。其中，橄榄油应该是大家所熟悉的富含单不饱和脂肪的健康产品。
从化学结构上来说，单不饱和脂肪酸（MUFAs）是含有一个不饱和双键的脂肪分子。常温下，单不饱和脂肪酸多呈液态，冷却后转为固态。与所有类型的脂肪一样，单不饱和脂肪也是高热量（9cal/g）。
单不饱和脂肪的潜在健康获益
适量摄入单不饱和脂肪，可对人体健康产生积极影响。美国心脏病协会（AHA）推荐摄入的脂肪应以单不饱和脂肪、多不饱和脂肪为主，避免摄入含饱和脂肪酸或反式脂肪酸的食物。
有益心脏健康。目前已有证据表明单不饱和脂肪可以改善心脏健康。PREDIMED 研究表明，MUFA和多不饱和脂肪酸（PUFA）的摄入可降低心血管疾病风险。不仅如此，单不饱和脂肪还可改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险。单不饱和脂肪也有助于抗氧化剂维生素E的吸收。2018年一项综述表明相比高饱和脂肪餐，单不饱和脂肪餐具有诸多获益：
- 体积更大、浮力更强的低密度脂蛋白（LDL）颗粒，对心脏健康的危害更小；
- 进食后脂肪清除更快；
- 脂肪燃烧更多；
- 脂肪储存更少；
- 降低空腹甘油三酯和凝血因子。
此外，2019年一项研究表明，单不饱和脂肪酸可以预防饱和脂肪对细胞的破坏作用。尽管还需要更多的研究加以证实，但研究者认为单不饱和脂肪酸的保护作用对心脏健康可能很重要。
