4、准备一个漏勺，把姜末放在上面，用勺子使劲地按压，看着干干巴巴，使劲一压就会渗出姜汁，底下用碗接着，能榨出不少姜汁。
5、这是接到的姜汁，仔细观察还是会有少量的沉淀物，不过没关系，只要别有大颗粒就行，反正越纯越好，可以多过滤几遍。
6、那边姜汁准备完成，接下来开始加工牛奶，把牛奶倒入锅内，小火煮，放入一勺白砂糖，把牛奶煮至70到80度，已经沸腾开锅。
7、这时的牛奶还不能马上倒，稍等3分钟晾一晾，把姜汁先搅拌均匀，再把热牛奶倒入姜汁中，无需再搅匀，让牛奶尽情地冲撞姜汁，激动人心的时刻。
8、倒入牛奶后马上盖上盖子，无论用什么容器，保证能密封就可以了，静置10-15分钟，牛奶会自然凝结。
9、把勺子放在牛奶表面，只要勺子不会沉下去，那就代表成功了，姜味重，奶味浓，入口即融，香味持久，喜欢姜撞奶的小伙伴，千万不要错过了，天冷来一碗，香甜又暖胃
四、醋泡姜
1、准备3斤嫩姜，尽量选择鲜嫩的，太老的姜不好，姜皮要不要去，请根据自己的喜好，建议保留，姜皮同样有营养，第一步先刷洗干净，去掉杂质泥土，晾干多余的水分。
2、将晾干的生姜，放在案板上，全部切成薄片，当然是越薄越好，考验刀功的时候到了，再准备一个干净的盆子，注意无水无油。
3、加入1勺食盐，2勺冰糖，喜欢甜味的，可以多放点冰糖，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制12个小时，如果时间充足，中途可以再翻拌2次，逼出生姜的内部水分。
4、等12个小时以后，可以打开看一看，生姜的水分，已经明显渗出不少，要想姜片爽脆，一定要腌出水分，盐可以，糖也可以，只不过糖速度慢一点，将腌出的水分倒掉，姜也没那么辛辣了。
5、准备一瓶老陈醋，全部倒入姜片中，搅拌均匀，这一瓶大概500毫升，能浸泡3斤姜，实际用量，请根据自身条件进行。
6、准备几个干燥的玻璃瓶，提前用热水烫一烫，杀菌消毒，将姜片依次放入，码放整齐，玻璃瓶要有密封盖，还要继续腌制几天才行。
7、最后连同醋汁，一同倒入玻璃瓶中，位置要没过生姜，盖上密封盖，腌制半个月就可以了。
8、等半个月以后，可以打开尝一尝，酸甜爽口，没有一点的辛辣味，嫩嫩的，脆脆的，完全吃不出生姜的味道，每天早晨来2片，神清气爽，胃口大开，重点是一点也不辣。
五、姜糖片
1、选择新鲜的嫩姜，越嫩越好，清洗干净，去掉边角杂质，以及粉色的牙尖部分，用不锈钢勺子，轻轻刮掉外皮，一次准备500克就行，能吃很长时间。
2、把姜放在案板上，斜切成薄片，用水管清洗一下，沥干表面的水分。
