三、凉拌黄瓜腐竹
1、准备适量的腐竹，放入盆中，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，如果想加速的话，可以用温水浸泡，但千万不要用开水，会烫坏腐竹表面，流失一部分营养。
2、起锅烧水，水开下入泡软的腐竹，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲洗一遍，快速降温处理，再控干水分就可以装盆了。
3、准备一根黄瓜，去皮不去皮，可以根据自身情况，黄瓜适合生吃，更适合凉拌，可以用淡盐水浸泡20分钟，可有效去掉农残，装入塑料袋中，用菜刀拍扁，再改刀切碎。
4、起锅烧油，油要比平时多一些，放入适量的花椒粒，用中小火炸香、炸焦，炸出花椒油的香味，捞出扔掉，不要炸过头了。
5、准备一个空碗，碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末，浇入刚才的热花椒油，激发出蒜香味以后，再根据个人的口味，加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、芝麻香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就制作完成了。
6、把腐竹、黄瓜和木耳放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀以后，再放入花生米和香菜，一道美味的凉拌菜就制作完成了，爽脆可口，开胃解腻，营养美味，大人孩子都喜欢吃，下酒下饭都合适。
四、锅包肉
1、准备一块鲜嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把连在肉上的筋膜去掉，鲜肉最好，改刀切成薄厚均匀的肉片，厚度和一元硬币差不多，大约2毫米的厚度。
2、准备一盆清水，放入适量的土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡2个小时，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干净，只保留底部的稠糊，用这个给肉片挂糊。
3、肉片中加入食盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，等时间到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封锁住水分，面糊不能调的太稀，太稀了挂不住糊。
4、起锅烧油，油温六成热的时候，小心下入挂淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色以后捞出，把油温升高，大约九成热的时候，再复炸30秒钟，肉片会更酥脆。
5、复炸好之后，控油捞出，第一次炸至定型变色，第二次高温复炸，可以让肉片表皮更酥脆，里面熟得更均匀，外酥里嫩的技巧，就在这一步，不可忽略。
6、起锅烧油，放入20克白醋，20克白糖，糖与醋的比例为1：1，再加入3克生抽，2克食盐，煮至黏稠，倒入胡萝卜和葱丝。
7、倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均匀的包裹在肉片上面，裹汁均匀后，即可出锅。
8、按照这个方式做的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，风味十足，味道不输大饭店，一次成功，上桌就开抢，大人孩子都爱吃。
五、酱牛肉
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
