【辣子鸡】
食材：准备两块鸡腿肉 、一小把花椒 、适量干辣椒 、少许生抽 和老抽 、蚝油 、食盐 、鸡精。
做法：
第一步：准备两块新鲜的鸡腿肉，剁成大小均匀的肉块，清水反复洗净，再准备适量的，再准备适量的干辣椒切段装盘备用。
第二步：将清洗好的鸡肉块，控干水分后 放入碗中 ，加入 适量的食盐 、生抽 、蚝油 、老抽 腌制 十五分钟左右。
第三步：起锅烧油，油温八成热时，倒入腌好的鸡肉块，转小火，炸至两面金黄，捞出控油，
第三步：锅内留底油，倒入准备好的花椒和干辣椒，快速爆香，然后倒入炸好的鸡块，翻炒片刻加入适量的食盐和鸡精，转至大火翻炒均匀，入味后关火出锅装盘就可以上桌食用了。
【香辣猪蹄】
食材：一根猪蹄 、一把干辣椒 、少许花椒 、一小块桂皮 、一勺料酒、一小节生姜 、几颗蒜瓣 、三片香叶 、适量老抽 、生抽、食盐、白糖。
做法：
第一步：准备一根新鲜的猪蹄，买的时候让老板将猪皮表面的猪毛烧干净，然后剁成块，回家后将猪蹄放入盆中，用清水清洗干净，装入空盘中，再准备一把干辣椒切段，准备一小节老姜，去除姜皮清水冲洗干净，切成姜片，准备好的蒜瓣切末一起装盘备用。
第二步：将备好的猪蹄块倒入锅中，锅内加适量的清水，清水没过猪蹄即可，然后往锅内加入适量的料酒和生姜去除肉腥味，大火将水烧开，煮出肉块中的血水，然后捞出控干水分备用。
第三步：热锅下油，油温八成热，倒入准备好的姜片、蒜末大火快速爆香，然后下入猪蹄炒至肉块变色。往锅内加入两勺生抽、适量料酒、少许老抽调色、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、适量食盐、两小勺白糖调味。
第四步：往锅内加入适量清水漫过食材，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右。40分钟后揭开锅盖，转大火翻炒片刻，大火收汁，汤汁浓稠撒上少许葱花点缀一下，就可以出锅了，一道肥而不腻好吃的香辣猪蹄就做好了。
【蒜香 鸡翅】
食材：装备一斤左右的鸡翅 、少许食盐 、白糖 、胡椒粉 、蚝油 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、青红椒、小块的老姜。
做法：
第一步：准备一斤左右的鸡中翅，剁成大小均匀的肉块，放入盆中，清水反复清洗干净，准备几颗青红椒切成丁备用，老姜和蒜瓣拍碎切末，小葱切成葱花备用。
第二步：将清洗干净的鸡肉块放入 碗中 ，碗内加入 适量的食盐 、一小勺鸡精 、适量蚝油 、少许的白糖 、一小勺胡椒粉，快速搅拌 均匀 ，腌制 20分钟左右 备用 。
第三步：热锅下油，油温八成热时，倒入备好的葱姜蒜末，大火爆香，快速倒入腌制好的鸡翅，转小火煎至两面金黄色，再加入准备好的青红椒丁、少许生抽、转至大火快速翻炒入味。
