3.锅内烧油，热锅凉油，炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中，开中火煸炒，去除多余的油脂和水分。鸭肉煸香，煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。
把香料和葱姜的香味炒出来，然后加入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香、炒出红油。加入一点老抽上色，把颜色炒均匀。
4.沿锅边淋入啤酒，再加入蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖 让鸭肉吸收姜蒜以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖，再补一次味。加入味精、白糖、胡椒粉，颠锅翻炒均匀。
然后放入青红椒片，大火翻炒两三分钟。把线椒的辣味炒出来，同时收浓汤汁。最后倒入小葱段烹出香味，即可出锅。
三、鱼肉
推荐做法：【凉拌鱼片】
1.准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好。把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
鱼肉片下来之后放入清水中，洗净血水捞出，攥干水分准备腌制。
2.加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味。打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟。
3.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒切成蒜末，生姜一块切成姜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
4.我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
二、虾
推荐做法：【白灼虾】
1.在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片去腥。大火烧开以后多煮一会儿，把葱姜的香味煮出来，
2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中。白灼虾想要保留原有的鲜香，虾要用鲜活的，而且最好是海虾，连虾线都不用去。尽量保持虾身的完整，避免水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。
3.鲜虾下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩。最后，把葱段和姜片挑出来，大虾均匀摆放在盘中即可。
整个煮制过程不需要放任何调料。
4.配个料汁：碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可，吃虾的蘸料也非常简单，主要是为了烘托虾肉的鲜甜。
