2、剁好的鸭肉放入盆中,加入少许面粉不停抓拌几分钟,再加入清水,多清洗几遍,这样更容易去除鸭肉中的杂质和血水。
3、青红椒清洗干净,斜刀切成段,姜蒜切成小块起锅不加几滴油烧热,然后将鸭肉放入锅中,煸炒至鸭肉水分变少开始出油,加入姜蒜继续翻炒炒出香味之后,加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蒸鱼豉油,少许料酒翻炒均匀,让鸭肉裹上颜色,加入清水没过鸭肉。
4、然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火,慢慢的炖上40分钟,大火收汁后,把辣椒段倒进去,加入少许盐翻炒1分钟即可,关火出锅。
【白灼秋葵】
食材:新鲜秋葵10根、食盐少许、食用油少许、生葱少许、大蒜3瓣、芝麻粉少许、辣椒油1勺、香油少许、糖少许、生抽少许。
做法:1、新鲜秋葵十根左右。
2、平底锅烧开水,秋葵焯水,放少许食盐,几滴食用油,开水煮开一分钟捞出放入冰水中,保持颜色不变。
3生葱,大蒜切沫少量白芝麻或者芝麻粉。倒入一小勺盐继续倒入一小勺辣椒油,接着倒入几次香油,倒入少许糖,倒入适量生抽,将调料搅拌均匀。
4、秋葵去掉头,切成两半,装盘,淋上酱汁,撒上红椒即成。
【板栗烧肉】
食材:鸡肉上次剩的1盘,板栗1小碗、干辣椒8根、姜1块、葱节1个、蒜4粒、八角2个、1勺蚝油、1半勺盐、少许五香粉、少许白糖、2勺老抽。
做法:1、食材准备好板栗洗净在每个板栗的中间划一刀,然后用开水先略微煮一下,再凉水里泡一下,这样会比较容易去皮,用冷水浸泡几分钟开始剥,可以毫不费劲地把板栗剥得干干净净。或者把板栗放锅里水开后煮两分钟,再用凉水浸,一样剥得干净。
3、然后用开水先煮5分钟,捞出用冷水浸泡几分钟开始剥,这样会比较容易去皮,鸡肉用水多冲洗几遍后沥水,锅中放水,放入鸡肉加1勺料酒焯水,捞出冲洗淋干水分备用。
3、干辣椒切段,蒜粒用刀拍扁,姜切片,板栗剥皮锅中放少许油,放入辣椒蒜粒,姜片炒香放入焯过水的鸡肉,小火慢慢煎至两面微黄,加2勺生抽调色,加入适量开水,没过鸡翅。
4、再放入板栗,葱节,加入1勺蚝油,1半勺盐,少许五香粉,少许白糖提鲜,翻拌均匀,大火煮开后转中小火慢炖,大约20分钟左右,大火收汁儿即可。