6、腌制好的鸡翅加入两勺淀粉充分地抓拌均匀，再淋入少许的食用油抓拌均匀，防止粘连。
7、起锅烧油，油温5成热下入鸡块，等鸡块定型用筷子推动，让鸡肉受热均匀，炸至微黄控油捞出。
8、把油温升高至七成热，把鸡块放入锅中大火炸30秒钟，炸至表皮酥脆控油捞出。
9、锅留底油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
10、然后再把干辣椒段放入锅中炒出香辣味，再加入一把花椒，快速地翻炒均匀，再把鸡块放入锅中。
11、调味加入少许食盐、少许白糖、一把白芝麻大火快速翻炒30秒，就可以关火出锅，装盘享用了。
：⒊水煮鱼
家人们相聚在一起，鱼一定是少不了的，这是人人爱吃的一道菜，尤其是家里的小孩子，在家做水煮鱼，也可以做出饭店的味道，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材清单 草鱼、鸡蛋、黄豆芽、油麦菜、豆腐皮、小葱、生姜、大蒜
1、首先准备一条刚刚处理的新鲜草鱼，把草鱼的内脏处理干净，再用清水清洗干净。
2、然后把草鱼放在案板上用刀顺着鱼骨把鱼肉片下来，然后再把鱼排也片下来。
3、再把鱼骨、鱼排全部切成小块放入碗中备用，把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片放入大碗中。
4、往鱼肉中加入一勺食盐、适量啤酒下手反复地抓拌，洗出鱼肉中的血水和腥味。
5、然后再用清水把鱼肉清洗干净，清洗好挤干水分放入盆中，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒。
6、再次充分地抓拌均匀，朝一个方向搅拌至鱼肉粘手起胶，再打入一个蛋清，继续抓拌均匀。
7、然后再加入一勺玉米淀粉，再次充分抓拌均匀，让每一片鱼片都裹上淀粉，抓拌好放一边备用。
8、再准备两颗洗干净的油麦菜切成小段，一把洗干净的黄豆芽，一张豆腐皮切成条备用。
9、一把干辣椒段，一把白芝麻，一把花椒，小葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁剁成末备用。
10、起锅烧油，油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味，再加入几粒花椒，一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油。
11、然后再把鱼骨倒入锅中快速翻炒，再淋入少许的料酒去腥，继续翻炒一分钟，再加入一小碗开水。
12、调味加入少许食盐、一勺鸡精、一勺白糖、半勺胡椒粉，开大火把水再次烧开。
13、水开以后再把黄豆芽和豆腐皮放入锅中煮一分钟，再把油麦菜放入锅中煮30秒控水捞出放入盆中。
14、然后把火关到最小，把鱼片一片一片地放入锅中，全部放入开大火等鱼片定型，再用铲子慢慢推动。
15、水再次烧开再煮30秒，煮至鱼片泛白就可以了，把鱼片和汤汁全部倒入盆中。
16、再鱼片上面撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻，淋入热油激发出香味，就可以开始美美地享用了。
