#秋日生活打卡季#
老话说，“秋吃酸，护肝胆”，这个说法是怎么来的呢？
秋季干燥，肺气旺，为了身体的健康我们要控制不让肺气太盛，又要把肝气增强，而酸味食物刚好能有这个作用，补益肝气收敛肺气，还能缓解秋燥、生津健脾。
“秋天多吃酸，一年病不沾”，建议大家：常吃这“4酸”，润肺保肝保平安。
一、【酸菜鱼】
1、一条草鱼，处理干净后从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，从鱼头切断，把鱼骨剁成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。
把鱼骨和鱼肉清洗一下：盆里分别放勺食盐，倒入清水，抓洗干净，捞出控水放入盆中。
鱼骨盆里放食盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉各适量，颠盆拌匀，腌制10分钟。
鱼片盆里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，打入一个蛋清，快速抓匀，再放适量玉米淀粉，拌匀备用。
配菜准备：一包酸菜切成段，放入盆中备用。小米泡椒和泡椒原汁各适量。大葱切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。
小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，放在一起，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。
2、起锅加适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水。
3、另起锅加食用油，先放葱姜和红干椒下锅爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。
锅中放入适量料酒去腥，食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、白醋各适量，搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
4、继续把汤汁烧开，起锅撤火，把鱼片下锅，轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。
二、【醋溜绿豆芽】
1、准备一把绿豆芽，洗净后放入盆中备用，半个红椒、半个青椒，切成细丝，一起放入盘中。
大葱切成斜片，大蒜切成蒜片，再放一小把红干椒，一起放入盆中备用。
2、起锅加半勺食用油，油热后倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入绿豆芽，开大火爆炒10秒钟，从锅边烹入适量白醋，翻炒几下。
3、锅中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，再淋入少许芝麻油，继续爆炒10秒钟，翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅装盘。
