2. 炒饭怎样才能不粘锅
首先，是锅的问题。最好呢，是用不粘锅来炒。不过不管用什么锅，都得先擦干锅内残留的水汽。其次，要热锅冷油。热好锅再下冷油铺开，炒饭才不容易粘锅。还有就是尽量用大火快炒~只要待在锅里的时间短，就不怕锅被粘上哈哈~
（6）蒸菜：
1. 冷水上锅跟热水上锅有什么不同
大多数蒸菜，都需要冷水上锅。因为热水上锅，食材突然遇高温蒸汽而收缩，内部的鲜味和水分就会被迅速锁住，从而影响成菜的口感和味道。
2. 蒸菜要注意食材摆放
蒸菜的摆放一般需要注意下面3个原则：一是汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；二是，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；第三点，也是最重要的一点，不易熟的菜放在下面，易熟的菜放在上面。
（7）煮饭：
1. 米和水的比例
这个问题的答案其实很泛，因为不同品种的米，它的吸水性和粘性是不同的，很多时候水和米的比例都得根据具体情况来调整。像网上流传甚广的“指甲法”、“手背法”以及“手掌法”，适用性其实并不强。由于个体的差异性，它出现的偏差的可能性也会很大。
那怎样的水米的比例才是最好的？这还得靠“量”！购入电饭煲时，一般商家都会配有量杯。大多数情况下，同一个量杯，按照米和水比例1：1.5来配，煲出来的饭口感较佳。不同的米可能也会有区别，购入的时候可以咨询一下卖家~
