上次发完一篇关于肉类和素菜的干货后，有好多小伙伴过来留言，看完小主真的好开心~
今天呢，就继续给大家讲一下剩下的两大部分：调味料+烹饪方式
（想看上一篇文章可以点击下图）
盐加多了该怎么办？热锅冷油、热锅热油、冷锅热油到底有什么区别？油温的5成热究竟是有多热？冷水上锅跟热水上锅有什么不同？以上这些让你们头疼的问题，接下来我都会一一解答哦~
第一部分：关于调味料
都说“巧妇难为无米之炊”，没有食材难下厨，这是真理。同样的，巧妇也难为无油盐酱醋之炊~调味料，作为烹饪中调味、增香、去腥、提鲜的一把好手，在很大程度上，影响着成菜最终的口感和味道。那我们来看看，这些常用的调味料，究竟有什么好讲究的。
（1）盐：
1. 盐加多了怎么办
盐是菜肴咸味的重要来源。有时候一不小心抖多了，也不要担心，因为还能补救一下~加点糖或醋，让“甜”或者“酸”平衡一下咸味，味蕾细胞就不会感受到那么浓烈的咸味刺激。另外，根据煮的菜肴，放一些能与之搭配的“吸味”食材进去。比如说土豆、番茄、豆腐、鸡蛋之类的。
2. 用动物油炒菜，可在热油时放少许盐
热锅中倒的是动物油时，可以先撒少量的盐进去，这样有利于消除动物油中有机氯农药的残留量。
