▲芝麻油
玉米油，是从玉米胚芽中提炼出的油。香味比较清、油烟点高，适合用于快速烹炒和煎炸食物。
▲玉米油
花生油，则是从花生中提炼出来的，是植物油中，香味比较芬芳的一种。它比较容易让人体消化吸收，中餐烹饪也多会用它做基础油。
▲花生油
菜籽油，是从油菜籽中提取出来的。人体对菜籽油的吸收率很高，所以它也常用来炒菜。不过，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，有冠心病、高血压的患者应当少食。
▲菜籽油
色拉油，是各种植物原油加工程序精制而成的高级食用植物油。色泽和味道都比较淡，主要用作凉拌或做酱以及做调味的原料油。
▲色拉油
橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。烟点较低，适合做沙拉、西餐类。
▲橄榄油
3. 热锅冷油、热锅热油以及冷锅热油三者的不同
