2. 为什么烹饪中的料酒最好往锅边倒
因为烹饪时，食材一般是在锅中的，而锅边无食材，故温度较高，往这里倒酒，便可将酒快速蒸发，同时带走腥味。而直接倒入食材内，温度低，不易酒精蒸发，反而会导致食品酒味过重，影响口味，且不利除腥。
第二部分：关于烹饪方式
（1）炒菜：
入锅烹饪一个菜，要用到多种食材，那么食材入锅的先后顺序也是有讲究的。通常要先放难熟的食材，让它在锅中多烹饪一些时间，再放容易熟的。这样一来，就不会出现煮过头或者有夹生的情况。
这里给大家列个简单的表格，看看食材的易熟情况：
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（2）煮汤：
1. 老火靓汤怎么煮才鲜美
首先，汤讲究鲜甜，调味料就不宜多，尤其是那种口味比较重的调料，就更要舍弃了。再说了，老火靓汤需要长时间熬煮（但不是越长时间越好），在这种情况下，食材的鲜美大都能够较为全面地溢出。到最后，往往就只需要添点盐调调味便可以啦。
[雪梨莲藕筒骨汤：点击图片查看食谱]
2. 煲汤中途不宜加水，尤其是冷水
在熬汤的过程中，如果发现水少了，也不能加水，尤其是加冷水。否则容易导致蛋白质变性，锅中受热不均，煲好的汤不浓也不香。
