常用于食物复炸，使食物整体口感都非常酥脆。
▲7-8成热
9-10成热：约270-300℃，这时候油锅会起浓烈的青烟、油面翻滚异常剧烈。因为270℃已经超过很多植物油的燃点了，所以这个油温是比较危险的，稍不注意就容易引起着火。故不建议大家油炸时用这个温度哦。
▲9-10成热
（4）煮面：
1. 怎样煮面才不会黏成坨坨
对于汤面，要想不煮成一坨，就得控制好烹饪的时长。基本上面熟了就要关火起锅了。而炒面呢，可以先将干面条或者干米粉放入锅中煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。又或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。
2. 水热至刚冒气泡时下面条最好
煮面要冷水入锅还是等水沸腾了再入锅？这是一个问题。其实呀，等水热至刚冒气泡时入锅，时机才是最好的。下完面条，按照顺时针搅动，它就能很快煮好。而且，这样煮出来的面条，口感会又Q又弹~而热水入锅，面条容易受热不均匀，导致表面糊化而粘连。冷水下锅的话，煮面时间延长，面条的口感也就没那么筋道了。
（5）炒饭：
1. 怎样炒饭才能粒粒分明
首先，可以用隔夜饭炒。因为隔夜饭里的水分会随时间蒸发掉一部分，用来做炒饭的话，黏性没那么大，炒出来就容易粒粒分明。不过，隔夜饭不宜多吃，偶尔吃一两顿就好了~其次，用新鲜米饭来做的话，煲饭时水就不要放太多啦。另外，再往米粒里倒少许油进去，这样煮熟的米饭水分不会太多也不会黏连。
