常州萝卜干
来过常州的人都说：“常州有一个奇怪的东西，就是用萝卜干做配菜。”正宗的常州萝卜干确实和其他的萝卜干不一样。以甜嫩的固体胡萝卜为原料，洗净切条，适度晒干，加入适量盐、糖及各种辅料，精心腌制而成。由于选料上乘，腌制工艺独特，调料独特，常州萝卜干色泽黄红，咸中微甜，脆而不辣，十分美味。而且价格便宜，携带方便。它既是人们佐餐的小菜，也可作为酒后、饭后的点心。
宁波臭冬瓜
臭冬瓜是浙江省宁波市的汉族传统名菜，也以臭着称。相传浙东濒临东海，海产丰富。早年没有冷藏设备，海鲜上岸后很容易变质。因此，渔民们不得不将大量的鲜货腌制成咸货。由于当地居民长期与这些又咸又腥的海产品打交道，他们不仅对臭食习以为常，而且对它产生了偏爱。宁波民间有“麻油老酒腌冬瓜”的民间谚语，是民间早上煮米饭的佳品。
臭冬瓜的制作过程很简单。取成熟冬瓜，去囊，切块，焯水，放凉，撒盐，加卤水，上坛发酵。冬瓜的生熟，卤水的浓淡，密封时间的长短，都有讲究。从而得到不同风味的臭冬瓜。有两种基本味道，一种是臭味，一种是酸味。卤水来自豆腐或豆豉的发酵液，气味主要来自于此。当你吃第一口臭冬瓜时，会觉得嘴里有一股怪味，但继续吃几块，你会逐渐觉得食欲大增，食物有一股清香，真是太好了！正如周作人所说：“名不虚传却好吃，生熟都好吃……没有什么富贵的味道！”
绍兴腌苋菜
出来吃吧爱之至狂，恨之者千里拒。快速生长期，此时总是直长到高处。苋菜梗发霉的材料
现在吃的腌苋菜梗大多是“熟腌”，就是将新鲜的苋菜梗切段，上锅蒸熟，然后加入传统的臭卤水。方法是“生腌”。将切好的苋菜梗放入在罐子里，“每2-3层撒一层盐。紧凑和密封。但是腌制的时间会长一些，要到年底才能吃到。”生腌的做法更脆爽。味道在墨绿色的卤汁里，吸起来闻起来略带腥味。一盘完美的苋菜成品，应该是色泽青绿，清香，软脆，好吃。尤其是夏天，来一碗发霉的苋菜，淋点农家自磨植物油，入锅蒸熟，香气扑鼻，瞬间刺激味蕾，剩下的卤汁更是珍贵。豆腐、毛豆、南瓜等浸泡一两个小时，蒸或炒，味道都很棒。
六必居酱菜
酱汁浓郁香浓，满满的六必居。北京人喝粥的时候就爱六必居咸菜。在北京前门大街上，还有一家百年老店六必居卖p大量ickles。浓浓的酱香留存了无数老北京人的记忆。据说，六必居生产时，要秉承“稻要齐、稻要正、分蘖要及时、火要干净、泉水要香、陶要好”的“六必”精神。必善，必得火”，故名“六笔”。必须活着”。
六必居出产的咸菜都是家喻户晓的，顾客特别爱吃它的酱汁酱、薄黄酱、甜汁八宝、甜汁什锦香菜、甜汁萝卜、黄瓜在甜酱、甜腌黑菜、甜腌瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等产品中。这些酱菜酱味浓郁，色泽鲜艳，酥脆嫩香，咸甜适中。六必居酱菜以其加工工艺精湛、口味浓郁，自清代以来就被选为御品，至今仍是国宴“必备”。
云南玫瑰大头菜
玫瑰大头菜是云南著名的特产。选用当地出产的芥菜，用盐、红玫瑰糖、焦糖、老白酱等辅料腌制，晒干，密封，池塘发酵而成。由于在生产过程中选料讲究，做工精细，配方独特，贮藏严格，产品成熟食用时乌黑发亮，酥脆嫩润，甘甜清香，具有浓郁的玫瑰和酱香。食用方便，荤素皆宜。可以切片生吃当腌菜吃，也可以和肉、辣椒一起炒。云南名菜“黑三菜”是用云椒、云南玫瑰大头菜和肉末炒制而成。鲜、咸、甜，具有浓郁的云南风味。
